بانوی سرآشپز

مواد لازم برای رولت حلوا

مواد لازم برای شربت

روش تهیه:

-  شکر، آب و گلاب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت می‌‌گذاریم تا شکر در آب حل شود .

-  آرد، کره و روغن را درون قابلمه ریخته و روی حرارت می‌‌گذاریم و با حرارت ملایم تفت می‌‌دهیم تا آرد تغییر رنگ دهد .

-  شربت را کم‌کم به آرد اضافه و مخلوط می‌‌کنیم تا جایی که حلوا کاملا جمع شود، پودر هل را نیز اضافه می‌‌کنیم.

 - بعد حلوا را همان ‌طور که داغ است روی نان میکادو قرار داده و نان را رول می‌‌کنیم و می‌‌گذاریم داخل يخچال تا کاملا خنک شود، سپس حلوا را برش زده و در ظرف می‌‌چینیم.

سایر نکات:

- در صورت تمايل مي توان از زعفران هم استفاده كرد.

- براي تزيين، به يك طرف رولت ها پودر نارگيل مي پاشيم.

- مي توانيم از موز درسته و گردوي خرد شده در داخل رولت ها استفاده كنيم.

- بعد از برش رولت ها مي توان از خلال بادام و پسته هم استفاده كرد.

مواد لازم رولت حلواي كرم شكلاتي

روش تهیه:

 - حلوا را مطابق روش بالا تهيه مي كنيم (هر چه بيشتر تفت داده شود تيره تر مي شود) بهتر است حلوا  را روشنتر برداریم كه با كرم داخل آن تضاد داشته باشد.

-  براي تهيه كرم، آرد و شكر و پودر كاكائو و تخم مرغ و شير را با همزن مي زنيم تا كاملا يكدست شود، سپس روي حرارت ملايم گذاشته مرتب هم مي زنيم تا سفت شود (اگه شل باشد از لای حلوا بیرون میریزد) در آخر كره و وانيل را اضافه كرده از روي حرارت برمي داريم و روي آن پلاستیک کشیده می گذاریم داخل یخچال تا کاملا سرد شود.

- روي كاغذ روغني حلوا را پهن كرده و كرم را روي سطح آن پخش مي كنيم و آرام حلوا را رول كرده داخل يخچال گذاشته تا كاملا سرد شود.

- وقتی رولت سفت شد روی آن را با شکلات آب کرده تزیین کرده و می گذاریم تا شکلات سفت شود و بعد برش می زنیم.

مواد لازم

- نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز و گندم و جو را از شب قبل خیس می کنیم و آب آن‌ها را چند بار عوض می کنیم. لوبیا چشم‌بلبلی، عدس، ماش و برنج را صبح همان روزی که می‌خواهیم آش را بار بگذاریم می خیسانیم.

- به دلیل اینکه زمان پخت هر کدام از این حبوبات متفاوت است، هرکدام را به صورت جداگانه پخته و کنار می گذاریم.

- گندم و جو و برنج پخته را می کوبیم. این کار باعث می‌شود که آش کش‌دار شود.

- گوشت و قلم را با یک عدد پیاز و ۲ عدد چوب دارچین روی حرارت قرار داده تا خوب بپزد.

- گوشت پخته شده را درآورده، با گوشتکوب می کوبیم تا ریش ریش شود سپس  مغز قلم را داخل گوشت می ریزیم.

- حبوبات پخته شده و گندم و جو و برنچ کوبیده شده و سبزی خرد شده را با نمک، فلفل، زیره و زعفران به گوشت اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط می کنیم.

- دو قاشق آرد برنج را در یک لیوان آب سرد حل کرده، سپس به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم دو ساعت دیگر بپزد تا آش جا بیفتد. در حین پخت، اگر نیاز بود، آب به آن اضافه می کنیم و مرتب آن را هم می زنیم.

- نعنا داغ و سیر داغ و پیاز داغ را درست می کنیم و مقداری داخل آش ریخته و با بقیه آش را تزیین می کنیم.

سایر نکات:

- کوبیدن گوشت با گوشت کوب دستی، بافت آش را طبیعی‌تر و خوشایند‌تر می‌کند. پس ترجیحا آن را در غذاساز له نکنیم. برای کشدار شدن آش، از کوبیدن گوشت و هم زدن مداوم کمک می گیریم.

- برای طعم بهتر آش می‌توانیم کمی از نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ را داخل آش می ریزیم.

- اضافه کردن یک لیوان آب قلم غلیظ، به قوام بیشتر آش کمک می‌کند.

- اگر مرزه و ترخون تازه در دسترس نیست، می‌توان از سبزی خشک کمک گرفت.

- اگر به اسفناج تازه دسترسی نداریم، به جای آن برگ چغندر را به سبزی آش اضافه می کنیم.

- هم زدن مستمر در کیفیت این آش تاثیر به سزایی دارد و در نهایت آش کش‌دارتر خواهد شد. در زمان پخت از هم زدن آن غافل نشویم تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنیم. شعله را ملایم کرده و اجازه می دهیم آش به خوبی جا بیفتد.

 - آش که آماده شد، آن را داخل کاسه ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعناع داغ و سیر داغ و کشک و زعفران  تزیین می کنیم

مواد لازم:

روش تهیه:

 – برنج را که از شب قبل خیس کرده‌ایم به همراه آب می پزیم.

 – در اواسط پخت شکر را اضافه کرده و در اواخر پخت حدود یک ‌دوم خلال بادام، زعفران، گلاب، هل و کره را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا جا بیفتد.

 – سپس ژلاتین را با یک‌ دوم پیمانه آب به روش بن ماری حل کرده و با شله زرد مخلوط می کنیم و در قالب مورد نظر می ریزیم.

 – پس از خنک شدن به‌مدت ۳ ساعت در یخچال قرار داده و در ظرف مناسب برمی گردانیم.

 _  برای تزیین از خلال پسته و بادام می‌توانیم استفاده کنیم.