بانوی سرآشپز

مواد لازم

روش تهيه:

 - در کاسه ای، سبزی را با تخم مرغ‌ها مخلوط می‌کنیم و پياز و نمک و فلفل و بكينگ پودر و آرد را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا پف كند.

  - مقداري روغن در تابه ريخته بگذاريد خوب داغ شود . مايه كوكو را در تابه ريخته و با پشت قاشق مايه را در تمام سطح تابه به طور يكنواخت پهن كنيد. در تابه را گذاشته و شعله را كم كنيد تا كوكو پخته شود، به طوري كه وقتي با انگشت سطح آنرا لمس كرديد خشك شده باشد.

  - كوكو را از تابه خارج كرده، می گذاریم كاملا سرد شود. سپس تمام سطح كوكو را با سس سفيد می پوشانیم. روي سس ورقه هاي کالباس را چيده و روي آن ورقه هاي پنير پيتزا را قرار داده حالا خیلی با حوصله و آرام با کمک کفگیر لبه تیز، لبه های کوکو را آزاد كرده و با کمک فویل آن را رول می کنیم و به شكل رولت، كوكو را می پیچیم. دور كوكو را با فويل پوشانده و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 5 تا 10 دقيقه قرار می دهيم تا پنير آب شود، سپس از فر خارج نموده وبه مدت 1 ساعت در يخچال قرار می دهیم. فويل را از دور رولت باز كرده، رولت را با چاقو برش می زنیم و در ديس چيده تزيين می کنیم. 

سایر نکات:

-  ضخامت كوكو دراين غذا بايد كم باشد.

-  مي توان از 2 حبه سير رنده شده هم استفاده كرد.

-  در صورت تمايل مي توان به جاي سس سفيد و کالباس از سيب زميني استفاده كرد به اين ترتيب كه: ابتدا روي كوكو، پنير پيتزا رنده شده ريخته و سپس سیب ز مینی پخته را در حالیکه هنوز گرم هست رنده می کنیم و با کره و نمک و فلفل مخلوط می کنیم و آن را روی پنیر پیتزا صاف می کنیم و بعد رول مي كنيم و ...

مواد لازم

روش تهيه :

  - روی یک قطعه از سینه مرغ  نایلون می کشیم و بعد با بیفتک کوب آن را صاف می کنیم.

 - حالا سینه های مرغ را با نمک و فلفل و زنجبیل و پودر سیر و زعفران و آبلیمو آغشته می کنیم و حدود یک ساعت کنار می گذاریم تا مزه دار شود.

  - سپس روی هر تكه از سينه ها یک ورقه کالباس،یک ورقه پنیر پیتزا قرار می دهیم و مرکز آن یک تا دو برش از فلفل دلمه ای و کمی پودر فلفل قرمز و سس گوجه فرنگی تند قرار می دهیم و سينه را رول مي كنيم و با دست فشار مي دهيم تا کاملا فشرده شود.

  - حالا سینه های مرغ را ابتدا در تخم مرغ زده شده و بعد آن را به پودر سوخاری پودر سير و نمك و فلفل و ادويه كاري آغشته می کنیم.

  - مخلوط روغن و کره را در تابه می ریزیم و می گذاریم کاملا داغ شود و بعد سینه های مرغ را از سمت لبه رول در روغن قرار می دهیم تا زود این لبه ها بسته شود.

  - سپس حرارت را ملایم می کنیم تا با حرارت ملایم به آرامی هم مغز پخت بشه و هم کاملا سرخ شود.

  - بعد برای سرو آنها را برش می زنیم . با نان و سس گوجه فرنگی تند نوش جان مي كنيم.

سایر نکات:

 -  Cordon bleu کوردن بلو فرانسوی غذایی اروپایی به صورت گوشت پیچیده شده در پنیر است. کوردون بلو در زبان فرانسه به معنای روبان آبی است اما در آشپزی به گوشتی گفته می‌شود که میان آن کالباس و پنیر قرار می‌دهند و سرخ می‌کنند و معمولاً با سس سرو می‌شود.

- کوردن بلو ‎در اصل نوعی شنسیل است که داخل آن را با پنیر زرد و کالباس پر می‌کنند که هم با گوشت قرمز و هم با گوشت مرغ تهیه می‌شود. این غذا به صورت غوطه‌ور در روغن باید سرخ شود که کاملاً مغزپخت شود.

مواد لازم:

روش تهيه:

 - بادمجانها رو پوست می کنیم و به ورقه های باریک بریده و نمک می زنیم و یک ساعت می گذاریم لای پارچه تا خوب آبش کشیده شود و تلخی نداشته باشد.

 - حالا بادمجانها را تفت داده و می گذاریم تا سرد شود.

  - سیب زمینی را با نمك پخته و رنده می کنیم.

   - پیاز داغ و گوشت چرخ كرده و نمك و فلفل و ادويه را تفت می دهیم و سیب زمینی ها را داخل مخلوط گوشت ریخته و کمی تفت می دهیم.

   - ورقه بادمجان را باز کرده و داخلش به اندازه یک قاشق از مواد گذاشته و به صورت رول می پیچیم (از قسمت پهنا به باریک)

   - رولها را می گذاریم در ظرف مخصوص فر.

   - وقتی کار پیچیدن رولها تمام شد، مقداری پنیر پیتزای رنده شده می ریزیم روی رولها و به مدت 20 دقیقه می گذاریم داخل فر داغ يا ماكروفر.

سایر نکات:

-  روي پنير خیلی برشته نشود چون پنیر خشک نباشه خیلی بهتر است.

 -  از رب و زرشك و فلفل دلمه اي هم مي توان استفاده كرد.

 -  گوشت را مي توان به شكل گلوله هاي كوچك داخل بادمجان گذاشت.

-  مي توان پنير را روي مواد داخل بادمجان ريخت و بعد بادمجان را رول كرد.

مواد لازم

روش تهیه:

  - ابتدا كره را آب کرده و خرما را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

  - تخم مرغ ها را شکسته و هم می زنیم و در ظرف ديگري مقداري كره ريخته و تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم.

  - وقتي تخم مرغ نيمه سفت شد، خرماي تفت داده شده را روی تخم مرغ گذاشته و كناره هاي آن را جمع می کنیم. 

سایر نکات:

- چنانچه تخم مرغ كاملا سفت شده باشد رول كردن آن سخت است،‌ پس قبل از سفت شدن كامل تخم مرغ،‌ آن را رول می کنیم.

  - در صورت تمايل از گردوی خرد هم می توان استفاده کرد.