بانوی سرآشپز

مواد لازم

روش تهیه:
- یک قابلمه متوسط را روی گاز گذاشته و کف آن را با یک قاشق روغن مایع و ۳۰ گرم کره چرب می کنیم.
- نمک و ادویه ای را که دوست داریم ذرت طعم و بوی آن را داشته باشد به آن اضافه می کنیم.
- شعله زیر قابلمه را در حد متوسط روشن کرده و ذرت را داخل قابلمه می ریزیم و همراه هم زدن صبر می کنیم تا اولین دانه ذرت باز شود.
- سپس درجه شعله اجاق را کمتر کرده و در قابلمه را گذاشته تا ذرت ها به بیرون از قابلمه پرتاب نشوند.
- بهتر است قابلمه را با درب بسته چند بار تکان دهیم.
- صبر می کنیم تا صدای پریدن ذرت ها کم شود.
- قابلمه را بلافاصله از روی شعله برداشته و ذرت های باز شده را از داخل قابلمه بیرون می آوریم و در ظرف مورد نظر می ریزیم.

سایر نکات:

- ذرت بو داده به نام های پُف‌فیل یا نقل پیرزن یا ذرت‌پفکی یا گُل‌بلال یا شکوفه‌ذرت یا گل ذرت یا چُس‌فیل یا پاپ کورن (Popcorn) نیز شناخته می‌شود.
- شرایط نگهداری: در جاي خشك، خنك و دور از نور خورشيد نگهداري شود.

روش تهیه لبوی آبپز:
- لبو را کاملا تمیز می شوئیم.
- در قابلمه آب ریخته و لبو را داخل قابلمه قرار داده به طوری که یک سوم لبو از آب بیرون بماند سپس درب قابلمه را می‌بندیم تا لبو به خوبی بپزد.
- بعد از حدود 2 ساعت لبو پخته شده و آب آن کاهش خواهد یافت.
- لبو را از قابلمه در آورده و پوست می‌کنیم و حلقه حلقه می‌کنیم.
- شکر را با آب باقی‌مانده داخل قابلمه مخلوط می‌کنیم.
- سپس حلقه‌های لبو را داخل قابلمه ریخته و حرارت می‌دهیم تا آب لبو کاملا غلیظ شود و به صورت شیره در بیاید.
- بعد از حدود 1 ساعت آب لبو کشیده شده و به صورت شیره در می‌آید. حالا می‌توانیم لبوهای خوشرنگ و لطیف و خوشمزه را سرو کنید.

روش تهیه لبوی بخارپز:
- لبوها را کاملا تمیز می شوئیم.
- در قابلمه آب ریخته سبد بخارپز را داخل قابلمه می گذاریم به طوری که سبد بالاتر از آب قرار گیرد. سپس لبوها را داخل سبد بخارپز می گذاریم.
- در صورت تمایل مقدرای شکر روی لبوها می ریزیم.
- سپس درب قابلمه را می‌بندیم تا لبو به خوبی بپزد.
- بعد از حدود 2 ساعت لبوها می پزند.
- لبوها رو از قابلمه در آورده و پوست می‌کنیم.

روش تهیه لبوی تنوری (کبابی):
- فر را به مدت یک ربع با 200 درجه گرم می کنیم.
- برگ های لبوها را می گیریم اما دمشان را نمی گیریم چون با اینکار طعم و مزه خود را از دست می دهند.
- ظرف فر را با روغن چرب می کنیم و لبوها را در ظرف ریخته و درب ظرف را می گذاریم یا با فویل می بندیم.
- ظرف را در طبقه وسط فر به مدت 2 ساعت قرار می دهیم.
- هر 30 دقیقه لبوها را جابجا می کنیم تا مطمئن شویم که از همه طرف کباب می شوند.
- پس از پختن می گذاریم لبوها خنک شوند سپس پوستشان را جدا می کنیم.

روش تهیه لبو داخل فر:
- لبو را تمیز می شوئیم.
- بعد آن را داخل یک فویل کاملا می پیچیم و در سینی مخصوص فر می گذاریم.
- فر را از یک ربع قبل با 200 درجه گرم می کنیم.
- سپس لبوها را در فر با حرارت 200 درجه به مدت 2 ساعت می گذاریم.
- بعد از پختن پوستشان را جدا می کنیم.

روش تهیه پودر لبو:
ابتدا لبو را پوست گرفته و می شوییم سپس به صورت ورقه های نازک در می آوریم. در ماکروفر یا روی شوفاژ یا بخاری خشک می کنیم. زمانی که خشک شد آن را با آسیاب پودر کرده و در شیشه مناسب نگهداری می کنیم. این پودر را می‌توانیم به عنوان رنگ غذا استفاده کنیم و همانند زعفران دم کنیم یا در روغن تفت دهیم و روی پلو استفاده کنیم.

سایر نکات:
- اگر خواستیم لبوها شیرین باشند به آنها شکر یا شیره انگور اضافه می کنیم.
- در صورت تمایل می توان برای خوشرنگ شدن چند قاشق سرکه به لبوها اضافه کرد (زمانی که لبو نیم پز شد)
- با توجه به بزرگ و کوچک بودن لبو، مدت پخت متغیر  است.
- می توان بعد از 2 ساعت با یک چنگال امتحان کرد تا در صورت نپخته بودن لبو، مدت پخت را افزایش دهیم.
- پوست کندن لبو باعث می‌شود که رنگ لبو بعد از پخت از بین برود.
- پخت مجدد لبوها بعد از اینکه آن‌ها حلقه‌حلقه کردیم باعث می‌شود طعم بهتری به آن‌ها بدیم.
- حتما اجازه می دهیم آب لبو کشیده شود و شیره غلیظ از آن باقی بماند تا طعم لبو بهتر شود.
- برای قرمز ماندن رنگ لبو و جلوگیری از سیاه شدن لبو دو سر ضخیم آن را با چاقو جدا نمی کنیم.
- بهتر است لبوها را کوچک و سفت انتخاب کنیم تا خوشمزه تر شوند. لبوهایی که بزرگ باشند داخل آن‌ها پوک و خالی‌ست .
برای خرید لبو، آن را با ناخن تست می کنیم، اگر ناخن مان به رنگ قرمز تیره درآید آن لبو برای پختن مناسب است. این نوع لبو هم شیرین است و هم هنگام پخت قرمز قرمز خواهد شد.

مواد لازم:

روش تهیه:

-          نشاسته را با آب حل می کنیم.

-          شکر را اضافه کرده روی حرارت ملایم می گذاریم.

-          پودر ژله را اضافه کرده و یکسره هم می زنیم.

-          بعداز ۱۵دقیقه مواد که کمی سفت شد گلاب اضافه می کنیم.

-          و در آخر روغن اضافه می کنیم.

-          زمانی باسلوق آماده می شود که به قابلمه نچسبد.

-          در آخر شعله را خاموش کرده کمی که سرد شد یا در قالب می ریزیم یا کف سینی را چرب می کنیم و پخش می کنیم و یا به صورت توپی درمی آوریم.

-          برای تزیین از پودر نارگیل و انواع مغزها می توانیم استفاده کنیم.

مواد لازم

روش تهیه:

 - ذرت ها را بخارپز کرده یا با آب کم می پزیم. سپس درون تابه ای بدون روغن، کمی تفت داده تا آبش کشیده شود. نباید زیاد روی حرارت بماند چون سفت می شود.

 - قارچ را به ورقه های نازک درآورده و در کره و آبلیمو تفت می دهیم.

 - ذرت و قارچ و پنیر و نمک و فلفل و آويشن و نعنا را کاملا با هم مخلوط می کنیم روی حرارت بسیار کم گذاشته تا پنیر آب شود.

 - مواد را از روی حرارت برداشته و سس را اضافه می کنیم.

 - در صورت تمایل از پودر سیر و پودر خردل استفاده می کنیم.

 - در آخر با چیپس تزیین می کنیم.

سایر نکات:

- پخت ذرت بستگی به نوع ذرت متفاوت است .از ذرت کنسروی هم می توانیم استفاده کنیم.

- اگر مواد خیلی داغ باشند موجب بریده شدن سس می شوند.

- می توان به جای کره از روغن زیتون و به جای سس از ماست چکیده استفاده کرد.

- این پیش غذا به عنوان نیمه گرم سرو می شود.

- نباید کره زمانی که مواد داغ است اضافه شود زیرا کره از مواد جدا می شود.