بانوی سرآشپز

 مواد لازم

روش تهیه:
- مرغ و هویج و پیاز و نخود سبز و فلفل دلمه و ذرت و قارچ را با نمک و فلفل و دارچین مخلوط کرده و سپس زعفران دم کرده را به آنها اضافه می کنیم.

 - برنج را آبکش کرده و در درون قابمه یک لایه برنج و یک لایه از مواد می ریزیم و سپس برنج را دم می کنیم.

سایر نکات:
- مقدار مواد بستگی به ذائقه و سلیقه دارد.
-  به جای گوشت مرغ از گوشت گوسفند هم می توان استفاده کرد.

- این پلو را می توان به صورت کته هم درست کرد. به این صورت که آب مرغ و برنج و زعفران دم کشیده را داخل قابلمه ریخته وقتی جوش آمد بقیه مواد را به آن اضافه کرده می گذاریم آبش کشیده شده و دم بکشد

 -می توان پلو زعفرانی را جدا دم کرد و هنگام کشیدن در دیس بقیه مواد را به آن اضافه کرد.

مواد لازم

روش تهیه:

 - اول فيله ها را درون پياز خرد شده و آب ليمو و فلفل و عصاره و روغن زيتون و زعفران مي گذاريم تا مزه دار شود.

 - گوجه و قارچ و فلفل دلمه و پياز را خرد كرده و با نمك و فلفل و روغن زيتون مخلوط می کنیم و بعد می گذاریم توی فر یا توستر یا ماکروفر یا هواپز و روی درجه ی گریل در حرارت 220 قرار می دهیم تا سبزیجات کباب شوند. 

 - وقتی سبزیجات کمی کباب شدند بعد از 10 دقیقه آنها را از فر خارج می کنیم (بايد نه زياد برشته شوند نه زياد خام چون وقتی 20 دقیقه زیر کباب ها بمونند باز هم برشته می شوند)

 - بعد فیله ها را روی پنجره سیمی می گذاریم و بشقاب سبزیجات را دقیقا زیر پنجره می گذاریم تا آب خوشمزه ی کباب ها به خورد سبزيجات برود و بعد با حرارت 220 درجه فیله ها را می پزیم تا حسابی کبابی شوند.

سایر نکات:

- در صورت تمايل يك نان فرانسوي را برداشته و داخلش را با کباب و سبزيجاتی که با هم مخلوط کردیم و گوجه و خیار شور و چیپس پر می کنیم و از سسی که از مخلوط سس مایونز، کچاپ، سس خردل، جعفری و پیازچه خورد شده درست شده، روی ساندویچ مي ريزيم.

- البته می توانیم بنا به ذائقه سس را تغییر بدهیم. یعنی فقط از سس خردل استفاده کنیم چون سس اصلی این کباب خردل هست.

مواد لازم

روش تهیه:

- ابتدا پیاز را خلال ریز کرده و کنار می گذاریم.

- گوشت مرغ و گوسفندی را دقیقا مانند چوب کبریت (باریک و بلند) برش می زنیم و همراه با پیاز و ادویه ها و پودر سیر و روغن زیتون با دست خوب ورز می دهیم تا ادویه ها به خورد گوشت ها برود.

- فلفل دلمه ها را خرد کرده و به گوشت اضافه کرده مخلوط می کنیم.

- سپس قارچ را درشت خرد کرده و به بقیه مواد اضافه می کنیم و کمی مخلوط می کنیم مراقب باشید که قارچها خرد نشود.

- سپس مواد را حداقل 12 ساعت در ظرف شیشه ای درب دار در یخچال قرار می دهیم.

- یک قاشق غذاخوری روغن در تابه ریخته و مواد را به مدت 20 دقیقه با درب بسته روی حرارت می گذاریم تا کمی آب بیندازد و بپزد سپس 10 دقیقه بدون درب آن را سرخ می کنیم.

سایر نکات: 

-می توانیم با سیب زمینی سرخ کرده و زیتون و ... این غذای لذیذ را تزئین کنیم.

بورانی اسفناج:
- اسفناج را برای بورانی فقط بخارپز کنید.
- ماست مناسب این بورانی ماست موسیر است.
- بهتر است به اسفناج، نعناع و گل سرخ اضافه کنید.
- بورانی اسفناج، بهترین گزینه برای فشار خون بالاست زیرا سبزی های برگ سبز تیره به کنترل فشارخونتان کمک خواهد کرد البته بهتر است در تهیه آن حتما از سیر تازه استفاده کنید تا خوردن این سبزی به کاهش فشارخونتان کمک کند.

بورانی کدو حلوایی:
- کدو حلوایی را باید کاملا بپزید و با کمی کره تفت دهید سپس به صورت پوره درآورید و برای تهیه بورانی مورد استفاده قرار دهید.
- به بورانی کدو حلوایی، کمی شکر و زعفران اضافه کنید.
- از آنجایی که بورانی کدو حلوایی پرکالریست برای چاق شدن بسیار مفید است. البته بهتر است در تهیه آن از ماست خامه ای استفاده کنید که میزان انرژی دریافتی تان را افزایش دهد.

بورانی بادمجان:
- هنگامی که می خواهید بورانی بادمجان تهیه کنید بادمجان ها را حتما کباب کنید و از سرخ کردن آنها بپرهیزید. طعم بادمجان کباب شده در طعم بورانی تاثیر بسزایی خواهد داشت.
- بعد از کباب شدن بادمجان ها را ساطوری کرده یا به صورت پوره درآورید.
- بهتر است به بورانی بادمجان، سیر تازه و ماست خامه ای اضافه کنید.
- برای لاغر شدن بهتر است بورانی بادمجان را انتخاب کنید البته ماست اضافه شده به این بورانی بهتر است از نوع بدون چربی باشد تا به این ترتیب میزان کالری دریافتی تان به حداقل ممکن برسد.

بورانی سبزی:
- جعفری، تره، شاهی، نعنا، ترخون و پیاز و سیر را بسیار ریز خرد کرده با ماست و نمک و فلفل مخلوط کنید و با گل سرخ و سبزی خشک تزیین کنید.

بورانی قارچ:
- قارچ را پخته ریز خرد کرده با هویج رنده شده و نعنا خشک و ماست و نمک و فلفل مخلوط کنید.
- از قارچ خام هم می توان استفاده کرد.

بورانی ماست و خیار:
- نوعی بورانی سرد است که برای خوشمزه شدنش، بهتر است از شوید و نعنا خشک و گردو استفاده شود.

بورانی لبو:
- لبوها را به صورت نگینی خرد کنید و آنها را رنده نکنید. به این ترتیب این بورانی ظاهر زیباتری پیدا خواهد کرد.
- کافی است لبو را با آب بپزید. لزومی ندارد به آن شکر اضافه کنید. طعم و شیرینی خود لبو برای تهیه بورانی کافی است.
- بهتر است به بورانی لبو، ماست شیرین بزنید.

سایر نکات:
- بورانی ها باید در ظرف دردار در یخچال نگه داشت تا طعم سایر موادغذایی را به خود نگیرند.
- هر ماستی را برای هر بورانی ای نباید استفاده کرد زیرا طعم ماست در حاصل کار تاثیر بسیاری خواهد داشت.

مواد لازم

روش تهیه:

 - ذرت ها را بخارپز کرده یا با آب کم می پزیم. سپس درون تابه ای بدون روغن، کمی تفت داده تا آبش کشیده شود. نباید زیاد روی حرارت بماند چون سفت می شود.

 - قارچ را به ورقه های نازک درآورده و در کره و آبلیمو تفت می دهیم.

 - ذرت و قارچ و پنیر و نمک و فلفل و آويشن و نعنا را کاملا با هم مخلوط می کنیم روی حرارت بسیار کم گذاشته تا پنیر آب شود.

 - مواد را از روی حرارت برداشته و سس را اضافه می کنیم.

 - در صورت تمایل از پودر سیر و پودر خردل استفاده می کنیم.

 - در آخر با چیپس تزیین می کنیم.

سایر نکات:

- پخت ذرت بستگی به نوع ذرت متفاوت است .از ذرت کنسروی هم می توانیم استفاده کنیم.

- اگر مواد خیلی داغ باشند موجب بریده شدن سس می شوند.

- می توان به جای کره از روغن زیتون و به جای سس از ماست چکیده استفاده کرد.

- این پیش غذا به عنوان نیمه گرم سرو می شود.

- نباید کره زمانی که مواد داغ است اضافه شود زیرا کره از مواد جدا می شود.

مواد لازم

روش تهیه:

 - فیله‌ها را آهسته می‌کوبیم تا کمی نازک و پهن شوند. باید مراقب باشیم که پاره نشوند.

 - سپس با زعفران، آبلیمو، نمک، فلفل و آویشن، دو ساعت می‌گذاریم مزه‌دار شوند.

 - قارچ‌ها را به صورت اسلایس خرد کرده، سرخ می‌کنیم.

 - فیله‌ها را هم با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم.

 - پس از سرخ شدن دو طرف فیله‌ها، قارچ‌ها را روی فیله‌ها ریخته و روی آنها پنیر می‌ریزیم و درب تابه را می‌گذاریم تا پنیر آب شود.

سایر نکات:

 - برای جذابیت بیشتر فیله‌ها،آنها را داخل فر یا ماکروفر گذاشته و گریل را روشن می‌کنیم تا رویشان طلایی شود.

 - برای تزیین و طعم بهتر فیله‌ها، می‌توان مقداری کنجد و سیاه دانه روی آنها پاشید.

 - در صورت دلخواه می توان قارچ را حدف کرد یا از مواد دیگری مثل کالباس یا نخود‌سبز یا ذرت و ... استفاده کرد.