بانوی سرآشپز

سوپ:
سوپ، مایعی خوراکی بسیار غنی و گرم می‌باشد. پایه اصلی سوپ موادی است مانند: آب، سبزیجات و انواع گوشت.
سوپ، پیش‌غذایی می باشد که برای باز شدن اشتهای افراد سرو می‌شود.

به‌طور کلی سوپ‌ها به دو نوع کلی تقسیم می‌شوند:
- سوپ‌های رقیق
- سوپ‌های غلیظ.

پُتاژ:
پُتاژ به انگلیسی Potage‎ یک نوع سوپ غلیظ و مغذی است. در انواع پتاژ، معمولاً از موادی همچون آرد، سبوس، خامه، زرده تخم مرغ و پوره ی حبوبات و گاهی از دو سه مورد به‌صورت همزمان، برای غلیظ تر شدن سوپ استفاده می شود.

پتاژ ها به‌طور کلی به سه دسته تقسیم می‌شوند:
- پتاژ هایی که کمی رقیق هستند و به آنها کنسومه می‌گویند.
- پتاژ هایی که غلظت آنها بوسیلهٔ پورهٔ حبوبات یا سبزی‌های خرد شده تأمین می‌شود و نوع اسم آنها با نام پوره یا سبزی تغییر می‌کند.
- پتاژ هایی که به وسیله سبزی صاف کرده یا سس سفید به آن غلظت می‌دهند.

کنسومه:
کنسومه به فرانسوی Consommé یکی از انواع سوپ‌ها می باشد که از پتاژ رقیق تر و از سوپ معمولی غلیظ تر است. کنسومه به معنای «سوپ صاف شده» همانطور معنای «کامل» دارد.
در این نوع سوپ چربی بسیار کم است و گوشت و سبزیجات تازه به همراه سفیده تخم مرغ زده شده با یکدیگر مخلوط می‌شود. به این مخلوط گوشت گاو و ماهی و غیره نیز اضافه شده بر روی حرارت به مدت طولانی پخته می‌شود. چربی‌ای که در طی مدت پخت بر سطح سوپ می‌آید به دقت جدا شده و به دور انداخته می‌شود.  سوپ پس از پخت از الک گذرانده شده و صاف می‌شود.
کنسومه معمولا بوسیله ی آرد، سبوس، خامه، زرده تخم مرغ و پوره ی حبوبات غلیظ می شود.