در بعضی مناطق آذربایجان در مهمانی های رسمی شان، پلوی مخلوطی درست می کنند که به آجیل پلو معروف است. این پلو در جاهای مختلف ایران با مواد متفاوت و کاملا سلیقه ای تهیه می شود.

مواد لازم آجیل پلو با مرغ 

 روش تهیه آجیل پلو با مرغ:

برنج:

- ابتدا برنج ها را پاک کرده و می شوییم و دو تا سه ساعت می گذاریم تا خیس بخورد.

- بعد از دم کردن برنج با دسته قاشق درون برنج چند حفره بزرگ ایجاد می کنیم به طوری که حفره‌ها تا ته ظرف برسد. این حفره‌ها باعث می‌شود برنج بدون اینکه خمیر شود به خوبی دم بکشد. سپس کمی آب و روغن روی برنج می ریزیم و می گذاریم برنج ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.

فیله مرغ:

 - پیاز ها را با  کره تفت داده تا طلایی شوند سپس فیله ها را به صورت درسته یا نگینی خرد کرده و به پیاز داغ اضافه کرده و تفت می دهیم. مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به فیله ها اضافه می کنیم.

 - بعد از این که حدود پنج دقیقه مواد را تفت دادیم، به میزان یک پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را می بندیم و بر روی حرارت ملایم می گذاریم تا فیله‌ها مغز پخت و نرم شوند. این کار در حدود 15 دقیقه طول می‌کشد.

   - سپس یک قاشق غذاخوری زعفران آب کرده را بر روی مرغ ها می ریزیم تا عطر و طعم بی‌نظیری به آن‌ها بدهد.

 کشمش و زرشک:

 - در یک تابه مقداری روغن یا کره می ریزیم و کشمش و زرشک را تفت می دهیم. مقدار کمی شکر نیز به تابه اضافه کرده و همراه آن‌ها تفت می دهیم.

هویج:

 - خلال هویج را با کمی شکر و کره در حرارت ملایم تفت می دهیم تا پخته شوند و در انتها کمی آبلیمو اضافه می کنیم. هویج ها نباید له شوند و شکل خود را از دست بدهند.

خلال بادام و خلال پسته: 

 - خلال بادام و خلال پسته را حدود ده دقیقه در گلاب می گذاریم تا خیس بخورند، سپس با کمی شکر و کره در تابه‌ای دیگر تفت می دهیم.

خلال پوست پرتقال یا نارنج:

- خلال های پوست پرتقال را دو تا سه بار به مدت 5 دقیقه در آب جوش، می جوشانیم و آب را خالی می کنیم تا تلخی آن گرفته شود.

- سپس خلال ها را با کره و کمی شکر تفت می دهیم.

مغزها:

هر یک از آجیل ها (پسته و بادام و گردو) را به صورت جداگانه با کره تفت داده و کنار می گذاریم.

تزیین:

- روش اول: برنج پخته شده را درون دیس کشیده و روی آن را جداگانه فیله مرغ، زرشک، کشمش، برنج زعفرانی، خلال بادام، پسته و ...  چیده و تزئین می کنیم.

_ روش دوم: در تابه تمامی مواد را با هم مخلوط کرده، کمی تفت می دهیم تا مزه ها به خورد هم بروند، سپس هنگام سرو، لابه لای برنج در دیس می کشیم.

آجیل پلو با گوشت:

 - مواد لازم و روش تهیه آجیل پلو با گوشت دقیقا مانند تهیه آن با مرغ است و فقط به جای مرغ، می‌توان از گوشت تکه ای یا چرخکرده استفاده کرد.

  - گوشت را چرخ کرده و به همراه پیاز رنده شده و ادویه و زردچوبه به خوبی ورز می دهیم و سپس گوشت ورز داده شده را به شکل قلقلی در روغن سرخ می کنیم. و آن را در کنار سایر خلال ها به برنج اضافه کرده و تزیین می کنیم.

سایر نکات:

- جهت مزه دار کردن برنج بهتر است مقداری روغن و کره را در یک تابه گرم کنیم و سپس زیره و هل و فلفل سیاه و تخم گشنیز و کنجد ساییده شده به آن اضافه کرده، کمی تفت دهیم و بعد از 30 ثانیه تفت دادن برنج آبکش شده را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط کنیم.

- در بعضی از دستورها، مواد آجیل پلو را لابه لای برنج ریخته و دم می گذارند ولی مدل مجلسی این غذا به روش بالا می باشد.

- در آجیل پلو حتما از برنج ایرانی دانه بلند استفاده می کنیم و آن را به صورت آبکش درست کرده تا حالت کته ای نداشته باشد.

- در صورت تمایل می توان هویج را حذف کرد.

- انتخاب آجیل ها سلیقه ای است. هر کدام را که مایلیم می توانیم حذف کنیم. یا مواد دیگری اضافه کنیم. مثل: گردو، فندق، پسته، بادام، بادام زمینی، بادام هندی، تخمه آفتابگردان، زرشک، کشمش، قیسی، زردآلو، کنجد، پودرنارگیل، ...

- به آجیل پلوی اصیل قیسی و زردآلو هم اضافه می شود:

در صورت استفاده از قیسی آنها را شسته و در مخلوط کره و زعفران تفت می دهیم.

زردآلو را هم شسته حدود دو ساعت خیس کرده و سپس با کره تفت می دهیم.

شیرینی پیچ انگشتی یا شیرینی گردویی پفکی، از شیرینی های خوشمزه و سنتی تبریز است که برای عید نوروز و مهمانی بسیار مناسب می باشد.

 مواد لازم

روش تهیه:

 - زرده تخم مرغ و وانیل را مخلوط می کنیم و حدود یک دقیقه با همزن می زنیم بعد پودر قند الک شده را در سه مرحله به زرده ها اضافه می‌کنیم.

 - در هر مرحله سه دقیقه با همزن می زنیم. در کل زرده های تخم مرغ 10 دقیقه باید زده شود، تا زرده ها کاملا کرم رنگ و کشدار شوند.
 - همزن را کنار می گذاریم و بکینگ پودر را اضافه می کنیم.

 - گردو های خرد شده را به زرده‌ها اضافه می کنیم و با لیسک مواد را کاملا مخلوط می کنیم.

 - داخل سینی فر کاغذ روغنی گذاشته و از مواد به کمک دو تا قاشق روی کاغذ روغنی می گذاریم. بزرگی و کوچکی شیرینی دلخواه است، ولی بیشتر از یک قاشق غذاخوری نباید برداشت چون بیش از آن مقدار اندازه نامتعارفی برای این شیرینی دارد.

 - مواد را با فاصله به کمک قاشق روی کاغذ روغنی می گذاریم و سعی می کنیم شیرینی‌ها یک شکل و یک اندازه باشند.

 - روی شیرینی‌ها پودر پسته یا خلال پسته می ریزیم.

 - سینی را داخل فر 150 درجه که از قبل گرم شده می گذاریم.

 - زمان پخت این شیرینی خیلی کم است البته بستگی به گرمای فر ممکن است بین 10 تا 15 دقیقه بپزد. اما چون فرها متفاوت هستند باید حتما چک کنیم. همین که زیر شیرینی‌ها طلایی شد، از فر در بیاوریم. چون اگر زمان زیادی توی فر بمانند شیرینی تغییر رنگ می دهد.

 - وقتی شیرینی را از فر در آوردیم اجازه می گذاریم کاملا خنک شود بعد از کاغذ روغنی جدا می کنیم.

سایر نکات:

 - اگر بخواهیم شیرینی صاف باشد و خیلی برآمدگی نداشته باشد، باید گردوها را ریز خرد کنیم و گردوی کمتری بریزیم. مثلا 30 گرم به جای 40 گرم. ولی اگه طعم شیرینی و گردو برایمان مهم بود، تا پنجاه گرم هم می توان گردو رو زیاد کرد.

 - وسط این شیرینی بعد از پخت ممکن است نرم و مرطوب به نظر بیاید، اما مهم نیست اگر کمی در محیط آشپزخانه بماند خشک می شود. پس زمان ماندن شیرینی در فر نباید زیاد باشد چون شیرینی ها تیره می شوند.

 - درجه حرارت در پخت این شیرینی بسیار مهم است باید حتما فر را از قبل روشن کنیم تا به خوبی گرم شود و شیرینی ها به خوبی پف کنند.

 - میزان زدن زرده‌های تخم مرغ و پودر قند را باید حتما رعایت کنیم. چون توی کیفیت شیرینی تاثیر دارد. مهم تر از همه اینکه اگه زرده ها را خوب نزنیم، شیرینی بوی تخم مرغ می دهد و داخل فر پهن می شود و داخل شیرینی پفکی نمی شود.

 - زرده های تخم مرغ و همه مواد اولیه باید به دمای محیط رسیده باشند.

 - کاغذ روغنی نیازی به چرب کردن ندارد فقط برای برداشتن شیرینی برداشتن شیرینی‌ها از کاغذ روغنی، اصلا نباید عجله کرد، باید اجازه بدهیم شیرینی ها داخل سینی کاملا خنک شوند و بعد شیرینی ها را جدا کنیم.

 - هنگام پخت شیرینی پفکی، در فر را نباید باز کرد چون باعث می شود پف شیرینی بخوابد.

 - در فرهای گازی حتما باید سینی مخصوص در طبقه پایین قرار بگیرد تا کار شعله پخش کن را انجام بدهد این کار باعث می شود حرارت به صورت یکسان پخش شود. در فرهای فن دار برقی نیازی به سینی نیست.

 - قند را باید سه بار الک کنیم چون توی کیفیت شیرینی اثر دارد.

 - مدت زمان داخل فر بودن این شیرینی خیلی مهم است. پس وقتی زیر شیرینی طلایی شد، باید از فر خارج شود. اگر شیرینی پیچ انگشتی را زود از فر خارج کنیم روی شیرینی حفره های ریزی به وجود می آید و اگر مدت زمان بیشتری داخل فر بماند رنگش تیره می شود در صورتی که این شیرینی باید سفید رنگ باقی بماند.

 - به هیچ عنوان نباید پودر قند را با شکر جایگزین کرد. حتی اگه پودر قند نداشتیم شکر را آسیاب می کنیم و از الک رد کرده و استفاده می کنیم.

 - در شیرینی پیچ انگشتی، برای خوش طعم شدن شیرینی می‌توان مقداری زعفران دم کرده به مایه شیرینی اضافه کرد تا شیرینی رنگ و طعم متفاوت تری پیدا کند اما باید زعفران خیلی غلیظ باشد که با اضافه کردن مقدار کم به طعم و رنگ دلخواه برسیم. چون اضافه کردن مقدار زیادی مایع باعث وا رفتن شیرینی می شود.

 - این شیرینی ماندگاری مناسبی دارد و داخل ظرف در دار و در جای خنک تا یک سه هفته می ماند.

 - برای گذاشتن شیرینی ها داخل سینی به جای قاشق می توان از اسکوپ کوچک استفاده کرد یا اینکه از قیف برای ریختن مواد استفاده کرد تا شیرینی ها یک اندازه شوند.

 - این مواد حدود 20 عدد شیرینی می دهد ولی بسته به اندازه شیرینی ها تعداد هم متغیر است.

 - از پودر هل و پودر دارچین هم داخل شیرینی استفاده می کنند، اما با دستور اصلی شیرینی مغایر است چون باعث تغییر رنگ شیرینی می شود، بهتر است به جای آنها از وانیل استفاده کنیم.

 - وانیل مایع بهتر از وانیل پودری است زیرا بوی تخم مرغ را می گیرد.

- با سفیده های تخم مرغی که از این شیرینی اضافه می ماند می توان شیرینی نارگیلی درست کرد. پس سفیده‌ها را داخل ظرف در دار در یخچال نگه داری می کنیم.

 مواد لازم

روش تهیه:

  - تخم مرغ و شکر و وانیل را 3 تا 5 دقیقه می زنیم تا حجیم و کرم رنگ شوند.

  - ماست را اضافه کرده و با مواد مخلوط می کنیم.

  -  آرد و بکینگ پودر را اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم تا مخلوط یک دستی ایجاد شود.

  - در تابه روغن ریخته می گذاریم تا داغ شود.

  - از مواد با قاشق برداشته و درون روغن می اندازیم، وقتی روی شیرینی ها حباب زد و سفت شد آن ها را برمی گردانیم.

  - بعد از سرخ شدن دو طرف شیرینی ها آنها را روی دستمال یا داخل سبد قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود.

سایر نکات:

  - این شیرینی ها از بعضی جهات به پیراشکی و دونات و پنکیک شباهت دارند.

  - حرارت گاز را کم می کنیم تا شیرینی ها با حرارت ملایم سرخ شده و مغز پخت شوند.

  - در زمان ریختن مواد در روغن باید قاشق را نزدیک روغن نگه داریم تا خمیر به صورت یک دست در روغن قرار بگیرد.

  - برای زیبایی شیرینی ها می توان از قالب استفاده کرد. ابتدا قالب را چرب کرده، سپس داخل تابه قرار می دهیم و می گذاریم کاملا داغ شود که مواد به آن نچسبد. سپس مواد را داخل قالب می ریزیم. نباید مواد زیادی ریخت زیرا شیرینی های قالبی ضخیم می شود و وسطشان خمیر می ماند. حرارت هم باید ملایم باشد تا شیرینی ها کاملا مغز پخت شوند.

- برای سهولت و زیبایی کار می توان مواد را با قیف و ماسوره توی روغن ریخت.

  - برای پف کردن شیرینی ها باید از همان ابتدا که مواد را داخل تابه می ریزیم مرتب با قاشق روی آنها روغن داغ بریزیم. ضمنا این کار برای راحت برگرداندن شیرینی ها هم بسیار مناسب است، زیرا باعث می شود بافتشان منسجم شود و هنگام برگرداندن شیرینی خراب نشود.

  - بهتر است شیر یا آب را جایگزین ماست نکنیم زیرا ماست باعث سبک شدن و پوک شدن بافت شیرینی می شود.

  - هنگام اضافه کردن آرد، از لیسک استفاده می کنیم تا پف مواد نخوابد.

  - بهتر است ماست سفت و شیرین باشد تا شیرینی بهتر پف کند.

  - در صورت تمایل می توان شکر را کمتر یا بیشتر کرد. حتی می توان برای شیرین تر شدن، بعد از در آوردن از روغن، داخل شکر بغلتانیم یا داخل شیره زعفرانی بگذاریم یا روی آنها شکلات آب شده بریزیم.

  - می توان داخل مواد شیرینی از گردو، کشمش، سیب، زعفران، زنجبیل، دارچین، هل، گلاب،انواع مغزها، پودر پسته، پودر بادام، پودر کاکائو، چیپس شکلاتی و ... هم استفاده کرد.

  - برای تزیین می توان شیرینی ها را همراه میوه های مختلف داخل سیخ چوبی بزنیم.

  - می توانیم بین دو عدد شیرینی مقداری کره بادام زمینی و شکلات بریزیم و شیرینی لذیذی آماده کنیم.

  - می توان باشکلات آب شده صورت های زیبایی برای شیرینی ها درست کرد.

  - روی شیرینی ها را می توانیم با مواد مختلفی تزیین کنیم مانند: پودر قند، نوتلا، خامه، میوه، عسل، مربا، شیره انگور، پودر نارگیل، پودر پسته، کنجد، شکلات آب شده، ترافل رنگی، گاناش

مواد لازم

روش تهیه:

   - ابتدا مرغ را به تکه های دلخواه برش می دهیم.

  - تکه های مرغ را در مخلوط گردو، پیاز، ماست، رب انار، رب گوجه، سبزی، سیر، نمک، فلفل و زعفران گذاشته، به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد به همه جای مرغ برسد، سپس به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال می گذاریم تا مزه دار شوند.

 - مرغ هایی که مزه‌دار کردیم را به سیخ‌های چوبی کشیده و در روغن و کره سرخ می کنیم. برای ترد شدن کباب ابتدا باید دو طرف آن را خوب سرخ کنیم بعد درب تابه را می بندیم تا مرغ ها مغزپخت شوند.

سایر نکات:

  - برای ترد شدن می توان چند تکه کیوی هم به مواد اضافه کرد.

  - بهتر است مرغ ها را در تابه شیار دار سرخ کنیم و کمی فشار دهیم تا خطوط تابه روی آنها بیفتد.

  - رب انار کباب را تیره می کند، در صورت تمایل می توان از رب آلوچه استفاده کرد که رنگ قرمز به کباب بدهد.

  - برای ترشی بیشتر می توان از آب پرتقال یا آب نارنج یا دانه های انار استفاده کرد.

  - این غذا مانند خورش فسنجان است و بعد از پختن به روغن می افتد و نیازی به آب ندارد. اما اگر در حال ته گرفتن بود می توانیم کمی آب جوش به آن اضافه کنیم.

  - کباب ترش گوسفندی را هم مانند کباب ترش مرغ تهیه می کنیم فقط کباب گوسفندی برای پختن به آب و زمان بیشتری نیاز دارد.

  - استفاده از رب انار ترش و ملس اختیاری است، اما رب ترش به اصالت این کباب نزدیک تر است.

  - اگر سبزی چوچاق و خالواش در دسترس نیست می توان از نعناع خشک، سنوبر (از عطاری تهیه شود)، گشنیز، جعفری و تره استفاده کرد.

  - کباب ترش را به صورت دیگی، سیخی تابه ای و سیخی منقلی می توان تهیه کرد.

  - استفاده از ماست اجباری نیست اما باعث ترد شدن جوجه کباب می شود.  

انارپلو یا نارپلو یکی از غذاهای خوشمزه ی شب یلداست. این غذای خوش آب و رنگ، جزء پلوهای سنتی مردم قزوین و شیراز است. قزوینی ها در انارپلو از کشمش استفاده می کنند و شیرازی ها از خلال پرتقال و گاهی خلال هویج هم استفاده می کنند.

مواد لازم

روش تهیه:

  - برنج را شسته و خیس می کنیم.

  - سینه مرغ را با یک عدد پیاز، فلفل دلمه، سیر، نمک و فلفل می پزیم و بعد از پخت ریش ریش می کنیم.

  - پیازها را خلالی کرده تفت می دهیم، سپس سینه مرغ، ادویه پلویی، تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کرده 5 دقیقه تفت می دهیم. بعد انارها، کشمش، خلال پسته و بادام را هم اضافه می کنیم.

  - یک پیمانه آب مرغ با دو قاشق غذاخوری رب انار را کاملا مخلوط کرده و به مواد پلو اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت 5 دقیقه با حرارت کم بماند تا مزه ها به خورد هم بروند.

  - بعد از 5 دقیقه زعفران را هم اضافه کرده کاملا با مواد ترکیب می کنیم و سپس حرارت را خاموش کرده، گشنیز را اضافه می کنیم.

  - برنج را آبکش می کنیم و یک کفگیر برنج را با زعفران مخلوط کرده کنار می گذاریم تا لا به لای پلو استفاده کنیم. ته قابلمه روغن و ته دیگ مورد علاقه مان را می گذاریم.

  - روی ته دیگ یک لایه برنج سفید، سپس یک لایه مواد انارپلو و یک لایه برنج زعفرانی می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم تا برنج و موادمان تمام شود.

  - چند سوراخ داخل برنج ایجاد می کنیم و می گذاریم برنج دم بکشد.

  - اواخر دم کشیدن پلو مقداری کره یا روغن را آب کرده روی پلو می ریزیم تا خوش عطر و خوش طعم شود.

- کمی کره را آب کرده با دو قاشق غذاخوری رب انار و آب مرغ مخلوط می کنیم با کمی نمک و فلفل می گذاریم تا بجوشد و غلیظ شود. این سس را کنار پلو سرو می کنیم.

سایر نکات: 

 - در صورت تمایل می توان از بلدرچین، جوجه کباب، گوشت گوسفندی ریش ریش شده، گوشت چرخکرده قلقلی و حتی مرغ درسته و یا تکه ای ... استفاده کرد.

  - در صورتی که مایلیم از گوشت قلقلی استفاده کنیم باید گوشت چرخکرده و پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آردنخودچی را ورز داده بعد از یک ساعت استراحت در یخچال به اندازه گردو یا فندق فرم داده سرخ می کنیم.

  - زیاد تفت دادن انار باعث بد رنگ شدن آن می شود.

  - بهتر است برای پلوهای مخلوط، یک چهارم برنج دودی استفاده شود. مثلا اگر چهار پیمانه برنج داریم یک پیمانه دودی و سه پیمانه برنج معمولی استفاده کنیم، تا عطر و طعم فوق العاده ای داشته باشیم.

فینگرفود چیست؟

فینگرفود یا لقمک یا خوراک انگشتی به هر نوع مواد خوراکی گفته می‌شود که به گونه‌ای طبخ و آماده می‌شوند که به‌راحتی با دست خورده می‌شوند و برای خوردن آنها نیازی به استفاده از چاقو و قاشق و چنگال نیست. اندازه کوچک فینگرفود باعث می‌شود که بتوان در مهمانی‌ها طعم‌های زیادی را مزه کرد.

فینگرفود را می‌توان به عنوان پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی برای پذیرایی در مراسمی مثل عروسی و نامزدی، تولد و سایر جشن ها سرو کرد. بهتر است برای غذای اصلی از فینگر فود گرم و برای پیش‌‌غذا از فینگر فود سرد استفاده شود.

انوع فینگرفود:

نان تارت:

نان تارت از خمیر تارت تهیه می شود و با مواد پرکننده ای آن را پوشش داده، به عنوان قالب در انواع فینگرفودها و پیش غذاها استفاده می کنند. دو نوع نان تارت داریم، نان تارت نمکی که با انواع خوراکی ها مانند: گوشت چرخکرده، مرغ، پنیر، سبزیجات و ... پر می شود. نان تارت شیرین که با انواع شیرینی ها مانند: دسر، کرم، حلوا، میوه، خامه و ... پر می شود.

کاناپه یا راتا:

کاناپه یا راتا (canape) کلمه ی فرانسوی است که به ساندویج روباز و طبقه ای گفته می شود. طبقه زیر کاناپه را معمولا نان تست قرار می دهند، اما می توان از مواد دیگری مانند: خمیر، املت، سبزیجات (کدو، لبو، سیب زمینی و ...)، چیپس، بیسکویت، کراکر و ... نیز استفاده کرد. روی کاناپه ها را با انواع خوراکی ها مانند: کوکو سبزی، مرغ، اسفناج، پنیر، تن ماهی، سوسیس، پنیر و گردو، الویه و ... می توان پوشش داد و تزیین کرد. برای جذابیت بیشتر می توان کاناپه ها را با قالب یا به صورت اشکال هندسی به شکل دلخواه درآورد.

اسنک:

برای تهیه اسنک، هر نوع ماده خوراکی را می توان بین دو نان تست گذاشته و در ساندویچ ساز تهیه کرد. اسنک ها معمولا به صورت مثلثی هستند. اسنک درخت کرسیمس یک فینگرفود شیک و جذاب است که با نان تست مثلثی، پنیر خامه ای، خیار، گوجه و فلفل دلمه رنگی تهیه می شود. برای تنه درخت هم از چوب شور استفاده می شود.

اسپرینگ رول:

اسپرینگ رول یا دستپیچ خوراک محبوب مشرق زمین است که تنوع بسیاری دارد. با خمیرهای نازک فیلو و یوفکا تهیه شده و با گوشت و سبزیجات و رشته فرنگی و ... پر می شود و به صورت سرخ شده یا بخارپز یا در فر استفاده می شود.

کلاب:     ساندویج روبازی است که از چند لایه نان تست و مواد ساده تشکیل شده است. مثل کلاب ژامبون و پنیر

رولت:   رولت کوکو سبزی - رولت تخم مرغ - رول مرغ و پنیر - رول کرپ اسفناج و پنیر

سیب زمینی:   لوبیا چیتی ژامبون پنیر  - کومپیر

مافین مرغ و سبزیجات

جامبو و لازانیا

تخم مرغ:   تخم مرغ بابا نوئل

دلمه برگ مو - دلمه بادمجان لقمه ای

بروسکت:   بروسکت گوجه - بروسکت شکلات

خمیر فیلو:   بقچه قارچی

حلقه:   حلقه پیراشکی سوسیس - حلقه کروسان مرغ

پیتزا:   پیتزا نودل - مینی پیتزا - پیراشکی پیتزا – پیتزا قیفی

پیراشکی و سمبوسه

ساندویج:   مینی برگر- مینی ساندویج الویه

پنیر:   پنیر موزارلا طعم دار مکعبی - پنیر فتای طعم دار

سالاد:   سالاد سیب زمینی - سالاد ماکارونی - سالاد الویه و انواع سالاد را می توان به صورت سرو کرد: تارت و کاناپ و مینی ساندویچ و قیفی و رولت و بقچه و نان یوفکا به شکل گل در قالب مافین و داخل بیسکویت کراکر

شیرینی های پستو

مینی کیک - کاپ کیک

دسر:    ژله - کرم کارامل - ترامیسو

سوپ - آش - شله زرد - حلیم بادمجان

نوشیدنی:   آب هندوانه - هویج بستنی - موهیتو - شربت

قارچ:   قارچ شکم پر با اسفناج و پنیر - قارچ شکم پر با مرغ و پنیر - قارچ شکم پر با سبزیجات قارچ شکم پر با کالباس و پنیر - قارچ شکم پر با گوشت چرخکرده – بقچه قارچ - قارچ سوخاری

سیخ چوبی یا خلال چوبی :   میوه های فصل - سیب زمینی سرخ شده سوسیس سرخ شده کلم بروکلی گوجه - گوجه خیارشور کالباس - قارچ مرغ گوجه - خربزه کالباس پنیر - کباب حسینی کوچک -  سوسیس سرخ کرده با نان یوفکا و خردل - کباب ملکه - پنیر فتا گوجه خیار - کباب یونانی پنیر فتا کلم بروکلی کالباس

میت بال و توپک های کوچک در سیخ چوبی یا خلال چوبی یا چوب شور:  توپک کالباس پنیر گردو پیازچه -  توپک های سوسیس - توپک گوشت چرخکرده - توپک سیب زمینی

 راویولی پنیر - فنجان های گوجه - گوجه مینیاتوری شکم پر - کروسان مرغ - ترافل مرغ جوجه چینی - کسادیا - سمبوسه - ته چین - بورک - جامبو - - نودل - تاکو - سوشی - کورن داگ سوسیس سرخ کرده در سیخ چوبی - گل اسفناج مافین - پنیر سوخاری - کوسادیلا - کلوچه مرغ پنیری - میگو سوخاری - بادمجان و گردو - سوسیس بندانگشتی - مینی لازانیا - آلوتیکی - کوکی کدو- کالزونه - مارپیچ - تورتیلای مارپیچ - مینی پنکیک با سوسیس - کراکت مرغ - نان گندمی مغزدار - حمص - باباغنوش - کشکه - مطبل - محمره  -  بورانی - کشک بادمجان و میزراقاسمی: (تارت) - کوکو سبزی: کاناپ (خلال چوبی= تست و کوکو و گوجه و زیتون یا خیارشور و فلفل دلمه رنگی) و رولت - کیک مرغ

کراکرها، ورق‌‌های نازک تردی هستند که از خمیر ساده نان درست می‌‌شوند و در سراسر جهان شناخته شده‌اند. کراکر در سال 1801 در میلتون ماساچوست، برای اولین بار به دست یک نانوا که به دنبال یک نان باریک و ماندگار بود پخته شد. این نانوا برای نگهداری بیشتر آن در سفرهای دریایی به آن دانه‌های درشت نمک اضافه کرد. کراکرز (Crackers) از فعل کرک (crack) از زبان انگلیسی می‌آید که به معنای شکستن و ترک خوردن است که کاملا به خصوصیات کراکرها برمی‌گردد.

مواد لازم

روش تهیه:

  - آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط می‌کنیم.

  - روغن، عسل و شیر را به مواد افزوده و خمیر درست می‌کنیم. کمی از شیر را برای رومال نگه می داریم.

  - خمیر را ورز داده، داخل کیسه پلاستیکی می‌پیچیم و حدود یک ساعت در دمای محیط می‌گذاریم تا حجمش دو برابر شود.

  - روی سطح صافی آرد پاشیده و خمیر را پهن می‌کنیم، به اندازه‌ای که قطر آن حدود نیم سانتی‌متر شود، سپس آن را در ابعاد دلخواه که معمولا به شکل مربع‌های کوچک و یک اندازه است برش می‌دهیم. سپس روی هر کراکر را با چنگال سوراخ می‌کنیم، این کار علاوه بر زیبایی، باعث خارج شدن بخار و  پف نکردن و ترد شدن کراکرها هم می‌شود.

  - کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و کراکرها را با فاصله روی آن می‌چینیم و مقداری از شیر باقی‌ مانده را با استفاده از قلمو روی خمیر می‌مالیم.

  - فر را از 15 دقیقه قبل، با دمای 200 درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم.

  - کراکرها را حدود 10 دقیقه داخل فر از پیش گرم شده، قرار می دهیم تا طلایی شوند.

سایر نکات:

  - می‌توانیم از سفیده تخم مرغ یا شیره انگور یا کره به عنوان رومال استفاده کنیم.

  - می‌توان به جای بیکینگ پودر، از یک چهارم قاشق غذاخوری پودر خمیرمایه استفاده کرد.

  - کراکرها را می‌توانیم چندین روز نگهداری کنیم.

  - بهتر است آرد دو تا سه بار الک شود.

  - بعد از پخته شدن کراکرها باید آنها را روی توری فلزی خنک کننده‌ی کیک قرار دهیم تا خنک شوند.

  - اگر بیسکویت کراکر را از سینی فر جدا نکنیم، گرمای سینی باعث پخت بیشتر، عرق کردن و نرم شدن آنها می‌شود.

  -می‌توانیم شکر را جایگزین عسل کنیم. یا اصلا عسل استفاده نکنیم. البته طعم شور یا شیرین کراکرها کاملا سلیقه‌ای می‌باشد.

- در بعضی از دستورهای تهیه کراکر، سرکه و تخم مرغ هم آورده شده است. برای این مقدار می توانیم از دو قاشق غذاخوری سرکه و یک تخم مرغ استفاده کنیم.

  - برای تهیه چوب شور می‌توان از مواد کراکر، بدون عسل و شکر استفاده کرد.

  - برای طعم بهتر و جلوه جذاب‌تر کراکرها، می‌توان از خوراکی‌های متنوعی استفاده کرد. مثل: نمک دانه درشت، دارچین، زردچوبه، فلفل، خردل، شوید، آویشن، جعفری، گشنیز، رزماری، هویج، کلم بروکلی، پیاز، فلفل ‌سبز، پنیر، رب، خامه ترش، اسمارتیز، چیپس شکلاتی، شکلات، کاکائو، قهوه، نسکافه، دراژه، کنجد، سیاه‌دانه، تخم کتان، دانه رازیانه، پودر نارگیل، آجیل، تخمه کدو، تخمه آفتابگردان و ...

کراکر شکلاتی: 

- برای تهیه کراکر شکلاتی ابتدا داخل یک سینی را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم. سپس کراکرهای آماده شده را کنار هم، روی کاغذ روغنی می‌چینیم، طوری که بین کراکرها هیچ فاصله‌ای نباشد.

  -  شکلات تخته‌ای را آب کرده، روی کراکرها می‌ریزیم و روی آنها را با شکلات چیپسی و ترافل و ... تزیین می‌کنیم و داخل یخچال می‌گذاریم.

  - بعد از حدود دو ساعت از یخچال بیرون آورده به شکل دلخواه برش می‌زنیم.

سایر نکات کراکر شکلاتی:

  -  برای زیباتر شدن کراکرها می توان روی آنها با شکلات آب شده خطوط نازکی کشید یا نصف کراکرها را در شکلات آب شده فرو کرد و روی شکلات را با کنجد یا چیپس شکلاتی یا ترافل‌ یا ... تزیین کرد.

  - بهتر است رنگ شکلات‌های آب شده تضاد داشته باشد.

  -  می توانیم کراکر کرمدار تهیه کنیم به این صورت که بین دو عدد کراکر، کرم ریخته و کمی آنها را فشار دهیم تا به هم بچسبند.

  - چوب شور را هم می توان مانند کراکر شکلاتی تزیین کرد.

مواد لازم کراکر پنیری

روش تهیه کراکر پنیری:

  - ابتدا با همزن، پنیر را با کره هم می‌زنیم. سپس بدون خاموش کردن همزن آرد را در چند مرحله به مخلوط کره و پنیر اضافه می­‌کنیم. این مخلوط باید به صورت گلوله‌­های ریز دربیاید.

  - در حال هم‌ زدن، آب یخ را کم‌کم به مواد اضافه می‌کنیم. آب را به آرامی اضافه کرده و همزن را در تمامی نقاط می چرخانیم تا همه مواد به هم بچسبند و به خمیر تبدیل شوند. متناسب با جنس آرد و سرعت همزن، ممکن است میزان آب یخ برای شکل گرفتن خمیر، کمی کمتر یا بیشتر شود.

  - پس از شکل گرفتن خمیر، آن را در یک کیسه پلاستیکی پیچیده و یک ساعت در دمای محیط قرار می‌دهیم.

  - روی سطح صافی آرد می‌پاشیم و خمیر را باز کرده و در ابعاد دلخواه برش داده و وسط آن را سوراخ می‌کنیم.

  - کاغذ روغنی را روی سینی فر پهن می‌کنیم و کراکرها را روی سینی قرار می‌دهیم.

  - فر را از 15 دقیقه قبل، با دمای 200 درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم.

  - کراکرها را درون فر به مدت 15 دقیقه می‌گذاریم تا طلایی شوند.

مواد لازم

روش تهیه:

 - ابتدا نصف پیمانه آب را ولرم می کنیم و داخل یک کاسه ریخته با شکر خوب مخلوط می کنیم. حالا پودر خمیر مایع فوری را روی آب می پاشیم و کمی هم می زنیم و 10 دقیقه به آن زمان می دهیم تا به عمل بیاید.

 - بعد از حدود 10 دقیقه خمیر مایه به عمل می آید و پف می کند. در صورتی که خمیر مایه پف نکرد، مرغوب نیست و ممکن است نان خوب پف نکند. پس باید حتما از انواع مرغوب خمیر مایه استفاده شود. 

 - حالا آرد و نمک را با هم داخل یک کاسه الک کرده و بعد روغن و مخلوط خمیر مایه به عمل آمده را هم اضافه می کنیم.

 - مخلوط را با قاشق هم می زنیم تا به صورت خورده نان در بیاید.

 - مابقی آب را کم کم اضافه کرده و مواد را با دست ورز می دهیم تا به یک خمیر لطیف و نرم برسیم که به دست تمیزی که به خمیر آغشته نیست نچسبد. هر وقت که خمیر نرم و لطیف شدف مابقی آب را نمی ریزیم. 

 - حالا خمیر را به 8 چانه مساوی تقسیم می کنیم و روی کاغذ روغنی ای که کاملا آرد پاشی کردیم با فاصله می گذاریم و رویشان را با پارچه می پوشانیم و برای مدت 1 ساعت در جای نسبتا گرم قرار می دهیم.

 - بعد از این مدت خمیر دو برابر می شود و پف می کند. 

 - حالا یکی یکی چانه ها را برمی داریم و با دست کمی صافشان می کنیم ولی خیلی به آنها فشار نمی آوریم تا پفشان نخوابد.

 - داخل یه ماهیتابه نچسب کمی روغن می ریزیم و وقتی روغن داغ شد خمیر ها را داخلش گذاشته و با حرارت ملایم می پزیم. درب قابلمه هم باید حتما بسته باشد تا نان مغز پخت شده و خشک نشود.

 - بعد از چند دقیقه زیر خمیر ها طلایی شده و خمیرها خودشان را می گیرند. حالا آنها را برمی گردانیم تا هر دو طرف طلایی شود. درب ماهیتابه باز هم باید بسته باشد.

:سایر نکات

 - در صورت استفاده از ماهیتابه رژیمی باید واشر آن را درآورد.

 - در صورت تمایل می توان داخل خمیر ها را با کشمش یا خرما یا ... پر کرد.

 - می توان روی نان ها تخم مرغ انداخت.

 - برای تزیین کمی کره و تخم مرغ را با قلم مو روی نان مالیده و سپس کنجد یا سیاه دانه روی نان ها می ریزیم.

 - این نان بافت لطیفی داشته و بسیار لذیذ است.

مرصع پلو یا نگین پلو یا جواهر پلو یک پلوی مخلوط و از غذاهای سنتی شهر قزوین می باشد. نمونه هایی از این غذا در استان فارس و خراسان نیز سرو می شود و به خاطر مخلفات درخشانی که در آن وجود دارد، این نام را گرفته است. لازم به ذکر است که مرصع در لغت به معنای جواهر است. این پلو از مخلوط چندین میوه ی تازه یا خشک کوچک مثل آلبالو و کشمش های سبز و قرمز و تکه های زردآلو خشک و خلال های خشک شده پسته و بادام و خلال پوست مرکبات که همه ی آنها در کره کمی تفت داده شده‌اند آماده می‌شود. 

مواد لازم مرصع پلو با مرغ

 روش تهیه مرصع پلو با مرغ:

برنج:

- ابتدا برنج ها را پاک کرده و می شوییم و دو تا سه ساعت می گذاریم تا خیس بخورد.

- بعد از دم کردن برنج با دسته قاشق درون برنج چند حفره بزرگ ایجاد می کنیم به طوری که حفره‌ها تا ته ظرف برسد. این حفره‌ها باعث می‌شود برنج بدون اینکه خمیر شود به خوبی دم بکشد. سپس کمی آب و روغن روی برنج می ریزیم و می گذاریم برنج ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.

 - مقداری از برنج دم کشیده را با زعفران مخلوط می کنیم تا برای تزیین استفاده کنیم.

فیله مرغ:

 - پیاز ها را با  کره تفت داده تا طلایی شوند سپس فیله ها را به صورت درسته یا نگینی خرد کرده و به پیاز داغ اضافه کرده و تفت می دهیم. مقداری زردچوبه برای خوش‌رنگ شدن به فیله ها اضافه می کنیم.

 - بعد از این که حدود پنج دقیقه مواد را تفت دادیم، به میزان یک پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را می بندیم و بر روی حرارت ملایم می گذاریم تا فیله‌ها مغز پخت و نرم شوند. این کار در حدود 15 دقیقه طول می‌کشد.

   - سپس یک قاشق غذاخوری زعفران آب کرده را بر روی مرغ ها می ریزیم تا عطر و طعم بی‌نظیری به آن‌ها بدهد.

 کشمش و زرشک:

 - در یک تابه مقداری روغن یا کره می ریزیم و کشمش و زرشک را تفت می دهیم. مقداری شکر نیز به تابه اضافه کرده و همراه آن‌ها تفت می دهیم.

هویج:

 - خلال هویج را با کمی شکر و کره در حرارت ملایم تفت می دهیم تا پخته و شیرین شوند. هویج ها نباید له شوند.

خلال بادام و خلال پسته: 

 - خلال بادام و خلال پسته را با مقداری شکر و کره در تابه‌ای دیگر  تفت می دهیم.

خلال پوست پرتقال:

- برای داشتن خلال پوست پرتقال باید آن را از قسمت نارنجی پرتقال جدا کنیم و چندین بار به مدت 5 دقیقه در آب جوش، بجوشانیم و آب را خالی کنیم تا تلخی آن گرفته شود. البته می‌توانیم مقداری نبات هم به آب جوش اضافه کرده تا خلال‌های پرتقال شیرین شوند.

- سپس خلال پرتقال ها را با کره کمی تفت می دهیم.

تزیین:

- برنج پخته شده را درون دیس کشیده و روی آن را با فیله مرغ، زرشک، کشمش، خلال بادام، پسته، پرتقال و هویج تزئین می کنیم.

مرصع پلو با ماهی:

 - مواد لازم و روش تهیه مرصع پلو با ماهی دقیقا مانند تهیه آن با مرغ است و فقط به جای مرغ، می‌توان از ماهی استفاده کرد.

- چند تا فیله ماهی را با گلاب می شوییم. این کار ماهی را معطر و سفید می‌کند و کاشانی‌ها سالیان سال است که از گلاب برای شستن ماهی استفاده می‌کردند.

 - درون ماهی‌تابه نچسب کره با روغن می ریزیم و ماهی‌ها را از طرف پوست در ماهی‌تابه سرخ می کنیم و نمک و فلفل به ماهی‌ها می زنیم و بعد از ۳ الی ۴ دقیقه ماهی ها را  برمی گردانیم و می گذاریم کاملاً بپزند و در حین پخت روی آنها آب لیموی تازه می ریزیم تا ماهی طعم خوبی گرفته و ترشی آن داخل گوشت ماهی نفوذ ‌کند. 

 - ماهی را با کمی گل سرخ، گشنیز یا جعفری خرد شده سرو می کنیم.

مرصع پلو با گوشت:

 - مواد لازم و روش تهیه مرصع پلو با گوشت دقیقا مانند تهیه آن با مرغ است و فقط به جای مرغ، می‌توان از گوشت تکه ای یا چرخکرده استفاده کرد.

  - گوشت را چرخ کرده و به همراه پیاز رنده شده و ادویه و زردچوبه به خوبی ورز می دهیم و سپس گوشت ورز داده شده را به شکل قلقلی در روغن سرخ می کنیم. و آن را در کنار سایر خلال ها به برنج اضافه کرده و تزیین می کنیم.

سایر نکات:

- تفاوت شیرین پلو با مرصع پلو در این است که در شیرین پلو خلال‌ها در لابه لای برنج قرار می‌گیرند، اما در مرصع پلور، خلال ها بر روی برنج قرار می‌گیرند.

 - برای زیباتر شدن مرصع پلو نیز می‌توان از رنگ‌های خوراکی، برای زیباتر کردن برنج استفاده کرد.

- در تهیه مرصع پلو توصیه می‌شود از زعفران زیاد استفاده شود تا هم عطر و طعم و هم رنگ بهتری به مرصع پلو بدهد.

- در مرصع پلو حتما از برنج ایرانی استفاده می کنیم و آن به صورت آبکش درست کرده تا حالت کته ای نداشته باشد.

مواد لازم

روش تهیه:
- سیب زمینی ها را با نمک و آب به مدت ده دقیقه می گذاریم تا کاملا بپزند. در انتهای کار باید چنگال به راحتی به درون سیب زمینی ها برود.
- در یک ماهیتابه کوچک روغن زیتون، سیر، رزماری یا آویشن و فلفل سیاه را روی حرارت ملایم برای 2 تا 3 دقیقه تفت داده تا طلایی شود.
- روغن زیتون طعم دار شده را بر روی سیب زمینی های پخته شده می ریزیم و سپس خوب مخلوط می کنیم.
- ظرف را خوب تکان می دهیم تا سیب زمینی ها بطور کامل طعم دار شوند.
- فر را بر روی دمای 220 درجه سانتی گراد (425 درجه فارنهایت) تنظیم می کنیم.
- سیب زمینی ها را در سینی فر می چینیم و به مدت 40 تا 50 دقیقه در فر قرار می دهیم تا به طور کامل برشته و طلایی شوند.