بانوی سرآشپز

انارپلو یا نارپلو یکی از غذاهای خوشمزه ی شب یلداست. این غذای خوش آب و رنگ، جزء پلوهای سنتی مردم قزوین و شیراز است. قزوینی ها در انارپلو از کشمش استفاده می کنند و شیرازی ها از خلال پرتقال و گاهی خلال هویج هم استفاده می کنند.

مواد لازم

روش تهیه:

  - برنج را شسته و خیس می کنیم.

  - سینه مرغ را با یک عدد پیاز، فلفل دلمه، سیر، نمک و فلفل می پزیم و بعد از پخت ریش ریش می کنیم.

  - پیازها را خلالی کرده تفت می دهیم، سپس سینه مرغ، ادویه پلویی، تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کرده 5 دقیقه تفت می دهیم. بعد انارها، کشمش، خلال پسته و بادام را هم اضافه می کنیم.

  - یک پیمانه آب مرغ با دو قاشق غذاخوری رب انار را کاملا مخلوط کرده و به مواد پلو اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت 5 دقیقه با حرارت کم بماند تا مزه ها به خورد هم بروند.

  - بعد از 5 دقیقه زعفران را هم اضافه کرده کاملا با مواد ترکیب می کنیم و سپس حرارت را خاموش کرده، گشنیز را اضافه می کنیم.

  - برنج را آبکش می کنیم و یک کفگیر برنج را با زعفران مخلوط کرده کنار می گذاریم تا لا به لای پلو استفاده کنیم. ته قابلمه روغن و ته دیگ مورد علاقه مان را می گذاریم.

  - روی ته دیگ یک لایه برنج سفید، سپس یک لایه مواد انارپلو و یک لایه برنج زعفرانی می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم تا برنج و موادمان تمام شود.

  - چند سوراخ داخل برنج ایجاد می کنیم و می گذاریم برنج دم بکشد.

  - اواخر دم کشیدن پلو مقداری کره یا روغن را آب کرده روی پلو می ریزیم تا خوش عطر و خوش طعم شود.

- کمی کره را آب کرده با دو قاشق غذاخوری رب انار و آب مرغ مخلوط می کنیم با کمی نمک و فلفل می گذاریم تا بجوشد و غلیظ شود. این سس را کنار پلو سرو می کنیم.

سایر نکات: 

 - در صورت تمایل می توان از بلدرچین، جوجه کباب، گوشت گوسفندی ریش ریش شده، گوشت چرخکرده قلقلی و حتی مرغ درسته و یا تکه ای ... استفاده کرد.

  - در صورتی که مایلیم از گوشت قلقلی استفاده کنیم باید گوشت چرخکرده و پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آردنخودچی را ورز داده بعد از یک ساعت استراحت در یخچال به اندازه گردو یا فندق فرم داده سرخ می کنیم.

  - زیاد تفت دادن انار باعث بد رنگ شدن آن می شود.

  - بهتر است برای پلوهای مخلوط، یک چهارم برنج دودی استفاده شود. مثلا اگر چهار پیمانه برنج داریم یک پیمانه دودی و سه پیمانه برنج معمولی استفاده کنیم، تا عطر و طعم فوق العاده ای داشته باشیم.

روش تهیه لبوی آبپز:
- لبو را کاملا تمیز می شوئیم.
- در قابلمه آب ریخته و لبو را داخل قابلمه قرار داده به طوری که یک سوم لبو از آب بیرون بماند سپس درب قابلمه را می‌بندیم تا لبو به خوبی بپزد.
- بعد از حدود 2 ساعت لبو پخته شده و آب آن کاهش خواهد یافت.
- لبو را از قابلمه در آورده و پوست می‌کنیم و حلقه حلقه می‌کنیم.
- شکر را با آب باقی‌مانده داخل قابلمه مخلوط می‌کنیم.
- سپس حلقه‌های لبو را داخل قابلمه ریخته و حرارت می‌دهیم تا آب لبو کاملا غلیظ شود و به صورت شیره در بیاید.
- بعد از حدود 1 ساعت آب لبو کشیده شده و به صورت شیره در می‌آید. حالا می‌توانیم لبوهای خوشرنگ و لطیف و خوشمزه را سرو کنید.

روش تهیه لبوی بخارپز:
- لبوها را کاملا تمیز می شوئیم.
- در قابلمه آب ریخته سبد بخارپز را داخل قابلمه می گذاریم به طوری که سبد بالاتر از آب قرار گیرد. سپس لبوها را داخل سبد بخارپز می گذاریم.
- در صورت تمایل مقدرای شکر روی لبوها می ریزیم.
- سپس درب قابلمه را می‌بندیم تا لبو به خوبی بپزد.
- بعد از حدود 2 ساعت لبوها می پزند.
- لبوها رو از قابلمه در آورده و پوست می‌کنیم.

روش تهیه لبوی تنوری (کبابی):
- فر را به مدت یک ربع با 200 درجه گرم می کنیم.
- برگ های لبوها را می گیریم اما دمشان را نمی گیریم چون با اینکار طعم و مزه خود را از دست می دهند.
- ظرف فر را با روغن چرب می کنیم و لبوها را در ظرف ریخته و درب ظرف را می گذاریم یا با فویل می بندیم.
- ظرف را در طبقه وسط فر به مدت 2 ساعت قرار می دهیم.
- هر 30 دقیقه لبوها را جابجا می کنیم تا مطمئن شویم که از همه طرف کباب می شوند.
- پس از پختن می گذاریم لبوها خنک شوند سپس پوستشان را جدا می کنیم.

روش تهیه لبو داخل فر:
- لبو را تمیز می شوئیم.
- بعد آن را داخل یک فویل کاملا می پیچیم و در سینی مخصوص فر می گذاریم.
- فر را از یک ربع قبل با 200 درجه گرم می کنیم.
- سپس لبوها را در فر با حرارت 200 درجه به مدت 2 ساعت می گذاریم.
- بعد از پختن پوستشان را جدا می کنیم.

روش تهیه پودر لبو:
ابتدا لبو را پوست گرفته و می شوییم سپس به صورت ورقه های نازک در می آوریم. در ماکروفر یا روی شوفاژ یا بخاری خشک می کنیم. زمانی که خشک شد آن را با آسیاب پودر کرده و در شیشه مناسب نگهداری می کنیم. این پودر را می‌توانیم به عنوان رنگ غذا استفاده کنیم و همانند زعفران دم کنیم یا در روغن تفت دهیم و روی پلو استفاده کنیم.

سایر نکات:
- اگر خواستیم لبوها شیرین باشند به آنها شکر یا شیره انگور اضافه می کنیم.
- در صورت تمایل می توان برای خوشرنگ شدن چند قاشق سرکه به لبوها اضافه کرد (زمانی که لبو نیم پز شد)
- با توجه به بزرگ و کوچک بودن لبو، مدت پخت متغیر  است.
- می توان بعد از 2 ساعت با یک چنگال امتحان کرد تا در صورت نپخته بودن لبو، مدت پخت را افزایش دهیم.
- پوست کندن لبو باعث می‌شود که رنگ لبو بعد از پخت از بین برود.
- پخت مجدد لبوها بعد از اینکه آن‌ها حلقه‌حلقه کردیم باعث می‌شود طعم بهتری به آن‌ها بدیم.
- حتما اجازه می دهیم آب لبو کشیده شود و شیره غلیظ از آن باقی بماند تا طعم لبو بهتر شود.
- برای قرمز ماندن رنگ لبو و جلوگیری از سیاه شدن لبو دو سر ضخیم آن را با چاقو جدا نمی کنیم.
- بهتر است لبوها را کوچک و سفت انتخاب کنیم تا خوشمزه تر شوند. لبوهایی که بزرگ باشند داخل آن‌ها پوک و خالی‌ست .
برای خرید لبو، آن را با ناخن تست می کنیم، اگر ناخن مان به رنگ قرمز تیره درآید آن لبو برای پختن مناسب است. این نوع لبو هم شیرین است و هم هنگام پخت قرمز قرمز خواهد شد.