بانوی سرآشپز

روش تهیه لبوی آبپز:
- لبو را کاملا تمیز می شوئیم.
- در قابلمه آب ریخته و لبو را داخل قابلمه قرار داده به طوری که یک سوم لبو از آب بیرون بماند سپس درب قابلمه را می‌بندیم تا لبو به خوبی بپزد.
- بعد از حدود 2 ساعت لبو پخته شده و آب آن کاهش خواهد یافت.
- لبو را از قابلمه در آورده و پوست می‌کنیم و حلقه حلقه می‌کنیم.
- شکر را با آب باقی‌مانده داخل قابلمه مخلوط می‌کنیم.
- سپس حلقه‌های لبو را داخل قابلمه ریخته و حرارت می‌دهیم تا آب لبو کاملا غلیظ شود و به صورت شیره در بیاید.
- بعد از حدود 1 ساعت آب لبو کشیده شده و به صورت شیره در می‌آید. حالا می‌توانیم لبوهای خوشرنگ و لطیف و خوشمزه را سرو کنید.

روش تهیه لبوی بخارپز:
- لبوها را کاملا تمیز می شوئیم.
- در قابلمه آب ریخته سبد بخارپز را داخل قابلمه می گذاریم به طوری که سبد بالاتر از آب قرار گیرد. سپس لبوها را داخل سبد بخارپز می گذاریم.
- در صورت تمایل مقدرای شکر روی لبوها می ریزیم.
- سپس درب قابلمه را می‌بندیم تا لبو به خوبی بپزد.
- بعد از حدود 2 ساعت لبوها می پزند.
- لبوها رو از قابلمه در آورده و پوست می‌کنیم.

روش تهیه لبوی تنوری (کبابی):
- فر را به مدت یک ربع با 200 درجه گرم می کنیم.
- برگ های لبوها را می گیریم اما دمشان را نمی گیریم چون با اینکار طعم و مزه خود را از دست می دهند.
- ظرف فر را با روغن چرب می کنیم و لبوها را در ظرف ریخته و درب ظرف را می گذاریم یا با فویل می بندیم.
- ظرف را در طبقه وسط فر به مدت 2 ساعت قرار می دهیم.
- هر 30 دقیقه لبوها را جابجا می کنیم تا مطمئن شویم که از همه طرف کباب می شوند.
- پس از پختن می گذاریم لبوها خنک شوند سپس پوستشان را جدا می کنیم.

روش تهیه لبو داخل فر:
- لبو را تمیز می شوئیم.
- بعد آن را داخل یک فویل کاملا می پیچیم و در سینی مخصوص فر می گذاریم.
- فر را از یک ربع قبل با 200 درجه گرم می کنیم.
- سپس لبوها را در فر با حرارت 200 درجه به مدت 2 ساعت می گذاریم.
- بعد از پختن پوستشان را جدا می کنیم.

روش تهیه پودر لبو:
ابتدا لبو را پوست گرفته و می شوییم سپس به صورت ورقه های نازک در می آوریم. در ماکروفر یا روی شوفاژ یا بخاری خشک می کنیم. زمانی که خشک شد آن را با آسیاب پودر کرده و در شیشه مناسب نگهداری می کنیم. این پودر را می‌توانیم به عنوان رنگ غذا استفاده کنیم و همانند زعفران دم کنیم یا در روغن تفت دهیم و روی پلو استفاده کنیم.

سایر نکات:
- اگر خواستیم لبوها شیرین باشند به آنها شکر یا شیره انگور اضافه می کنیم.
- در صورت تمایل می توان برای خوشرنگ شدن چند قاشق سرکه به لبوها اضافه کرد (زمانی که لبو نیم پز شد)
- با توجه به بزرگ و کوچک بودن لبو، مدت پخت متغیر  است.
- می توان بعد از 2 ساعت با یک چنگال امتحان کرد تا در صورت نپخته بودن لبو، مدت پخت را افزایش دهیم.
- پوست کندن لبو باعث می‌شود که رنگ لبو بعد از پخت از بین برود.
- پخت مجدد لبوها بعد از اینکه آن‌ها حلقه‌حلقه کردیم باعث می‌شود طعم بهتری به آن‌ها بدیم.
- حتما اجازه می دهیم آب لبو کشیده شود و شیره غلیظ از آن باقی بماند تا طعم لبو بهتر شود.
- برای قرمز ماندن رنگ لبو و جلوگیری از سیاه شدن لبو دو سر ضخیم آن را با چاقو جدا نمی کنیم.
- بهتر است لبوها را کوچک و سفت انتخاب کنیم تا خوشمزه تر شوند. لبوهایی که بزرگ باشند داخل آن‌ها پوک و خالی‌ست .
برای خرید لبو، آن را با ناخن تست می کنیم، اگر ناخن مان به رنگ قرمز تیره درآید آن لبو برای پختن مناسب است. این نوع لبو هم شیرین است و هم هنگام پخت قرمز قرمز خواهد شد.

بورانی اسفناج:
- اسفناج را برای بورانی فقط بخارپز کنید.
- ماست مناسب این بورانی ماست موسیر است.
- بهتر است به اسفناج، نعناع و گل سرخ اضافه کنید.
- بورانی اسفناج، بهترین گزینه برای فشار خون بالاست زیرا سبزی های برگ سبز تیره به کنترل فشارخونتان کمک خواهد کرد البته بهتر است در تهیه آن حتما از سیر تازه استفاده کنید تا خوردن این سبزی به کاهش فشارخونتان کمک کند.

بورانی کدو حلوایی:
- کدو حلوایی را باید کاملا بپزید و با کمی کره تفت دهید سپس به صورت پوره درآورید و برای تهیه بورانی مورد استفاده قرار دهید.
- به بورانی کدو حلوایی، کمی شکر و زعفران اضافه کنید.
- از آنجایی که بورانی کدو حلوایی پرکالریست برای چاق شدن بسیار مفید است. البته بهتر است در تهیه آن از ماست خامه ای استفاده کنید که میزان انرژی دریافتی تان را افزایش دهد.

بورانی بادمجان:
- هنگامی که می خواهید بورانی بادمجان تهیه کنید بادمجان ها را حتما کباب کنید و از سرخ کردن آنها بپرهیزید. طعم بادمجان کباب شده در طعم بورانی تاثیر بسزایی خواهد داشت.
- بعد از کباب شدن بادمجان ها را ساطوری کرده یا به صورت پوره درآورید.
- بهتر است به بورانی بادمجان، سیر تازه و ماست خامه ای اضافه کنید.
- برای لاغر شدن بهتر است بورانی بادمجان را انتخاب کنید البته ماست اضافه شده به این بورانی بهتر است از نوع بدون چربی باشد تا به این ترتیب میزان کالری دریافتی تان به حداقل ممکن برسد.

بورانی سبزی:
- جعفری، تره، شاهی، نعنا، ترخون و پیاز و سیر را بسیار ریز خرد کرده با ماست و نمک و فلفل مخلوط کنید و با گل سرخ و سبزی خشک تزیین کنید.

بورانی قارچ:
- قارچ را پخته ریز خرد کرده با هویج رنده شده و نعنا خشک و ماست و نمک و فلفل مخلوط کنید.
- از قارچ خام هم می توان استفاده کرد.

بورانی ماست و خیار:
- نوعی بورانی سرد است که برای خوشمزه شدنش، بهتر است از شوید و نعنا خشک و گردو استفاده شود.

بورانی لبو:
- لبوها را به صورت نگینی خرد کنید و آنها را رنده نکنید. به این ترتیب این بورانی ظاهر زیباتری پیدا خواهد کرد.
- کافی است لبو را با آب بپزید. لزومی ندارد به آن شکر اضافه کنید. طعم و شیرینی خود لبو برای تهیه بورانی کافی است.
- بهتر است به بورانی لبو، ماست شیرین بزنید.

سایر نکات:
- بورانی ها باید در ظرف دردار در یخچال نگه داشت تا طعم سایر موادغذایی را به خود نگیرند.
- هر ماستی را برای هر بورانی ای نباید استفاده کرد زیرا طعم ماست در حاصل کار تاثیر بسیاری خواهد داشت.