مواد لازم

روش تهیه کباب رول:

- اول گوشت چرخ کرده را با پیاز، تخم مرغ، زعفران، نمک و فلفل مخلوط کرده و حسابی ورز می دهیم تا یک دست و چسبنده شود، بعد می گذاریم 2 ساعت داخل یخچال تا طعم مواد به خورد هم برود.

- سینه مرغ را به از پهنا به ورقه های نازک می بریم.

- مرغ را با روغن زیتون و زعفران و نمک و فلفل مخلوط کرده و نیم ساعت در یخچال می گذاریم تا مواد به خورد مرغ مزه دار شود.

- سپس تکه های سینه را روی تخته کار گذاشته و با بیفتک کوب فقط از یک طرف می کوبیم تا پهن شود، باید آرام بکوبیم تا پاره نشود.

- بعد کمی از گوشت چرخکرده می گذاریم وسطش و رول می کنیم و با دقت سیخ را از وسطشان رد می کنیم.

- رول ها را روی آتیش ملایم کباب می کنیم.

روش تهیه کباب نگینی:

- کباب کوبیده را به روش معمول به سیخ می کشیم و روی آنها با فاصله خطوطی ایجاد می کنیم.

- سپس نوارهای باریکی از سینه ی مرغ بریده و لابه لای خطوطی که روی کباب کوبیده انداخته ایم می گذاریم و آرام با چاقو ضربه زده تا نگینها روی کوبیده ها بچسبند.

- کوبیده ها را روی آتیش تند کباب می کنیم.

- چند ثانیه اول کباب را زود به زود می چرخانیم تا مواد آن نریزد.

سایر نکات:

- می توانیم از ترکیب ماست زده شده و زعفران آبکرده و نمک و فلفل و 50 گرم کره و آب لیمو ترش سس خوشمزه ای تهیه کنیم. این سس را چند دقیقه ای روی بخار کتری حرارت داده و هنگام سرو روی کباب می ریزیم.

- اگر به زغال و فر دسترسی نداشتیم می توانیم کباب ها را در ماهیتابه درست کنیم.

- در تهیه کباب رولی می توانیم برای جلوگیری از خروج مواد گوشتی از رول ها دو سمت آن ها را خلال چوبی بزنیم.

 - در تهیه کباب نگینی باید دقت کنیم که فقط یک سمت کباب باید سینه مرغ گذاشته شود و نگینی شود.

-خیس کردن برنج:

-          ابتدا باید برنج را پاک کرد تا سنگ ریزه و یا آشغالی در آن باقی نمانده باشد.

-          سپس برنج را می شوییم. موقع شستن برنج، مقداری از نشاسته آن شسته می شود. این کار را تا زمانی تکرار می کنیم که آب برنج تقریبا زلال بشود.

-        بعد از شستن باید مقداری نمک به آب آن اضافه کنیم تا دانه های برنج کمی دیر تر پخته بشوند. این کار از خمیر شدن و یا به اصطلاح شفته شدن برنج هم جلوگیری می شود.

-         برنج تازه زمان کمتری نیاز دارد تا در آب خیس بخورد.

-       اگر برنج تازه بیش از حد در آب باشد ممکن است کیفیت خودش را از دست بدهد و هنگام پخت خمیر بشود. به همان نسبت برنج کهنه هم زمان بیشتری باید در آب باشد تا بهتر پخته بشود. و ممکن است متناسب با کهنگی برنج نیاز باشد ۲-۳ روز هم در آب  و نمک خیس بخورد.

- سفید شدن برنج:
برای اینكه برنج سفید شود می توانیم چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج در حال جوشیدن بریزیم.

- له شدن برنج:
اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. می توانیم 2-3 قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه كنیم تا برنج خراب نشود.

- بوی سوختگی برنج:
یك تكه نان روی برنج قرار می دهیم و موقع كشیدن، نان را برمی داریم. یا یك عدد پیاز را پوست كنده و در داخل برنج فرو می کنیم، پیاز بوی سوختگی را بخود می گیرد.

- خوشمزه تر شدن شوید پلو:
برای اینكه شوید پلو خوشمزه تر شود می توانیم از ادویه مخصوص پلو كه سبزرنگ است و در عطاری ها موجود می باشد استفاده كنیم بعد از آبكش كردن برنج كمی ادویه لابه لای برنج بپاشیم.

- خوشمزه تر شدن شیر برنج:
باید برنج را با شیر خیس كنیم. این كار باعث می شود كه شیر برنج خوشمزه تر شود.

- برنج بی نمك:
موقع كشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمك را با مقدار بسیار كمی آب و روغن مخلوط كرده و روی برنج می ریزیم. نباید نمك را مستقیم در روغن ریخت، زیرا نمك در روغن حل نمی شود

- برنج شور:
اگر قبل از آب كش كردن برنج متوجه شدیم كه برنج شور شده است موقع آب كش كردن برنج آب بیشتر روی برنج داخل آبكش می ریزیم. اما اگر بعد از آب كش كردن برنج متوجه شوری شدیم یک عدد سیب زمینی را حلقه حلقه کرده داخل برنج فرو می کنیم و ضمنا خورش را هم بی نمك درست می كنیم.

- قد کشیدن برنج:
هنگامی که برنج در حال جوش به اندازه یک قاشق مرباخوری آبلیمو یا سرکه اضافه می کنیم. که هم باعث سفیدی و سفت شدن برنج می شود و هم از وا رفتن و شفته شدن برنج جلوگیری می کند. قاعدتا استفاده بیش از حد می تواند به تغییر طعم برنج منجر بشود.
ظرفی که برای طبخ برنج در نظر گرفته ایم بهتر است فضای کافی برای پختن برنج داشته باشد. کمی روغن به محتوای ظرف اضافه می کنیم تا دانه های برنج به همدیگر نچسبند. پس از آبکش کردن سعی می کنیم برنج را به شکل هرم درون ظرف بریزیم تا تمامی دانه ها فضای کافی برای قد کشیدن داشته باشند.
یک روش ویژه برای قد کشیدن برنج در زمان پخت به صورت آبکش ، شوک دادن به برنج است به این شکل در زمان جوشیدن برنج در آب دو قالب یخ به قابله اضافه کنید این تغییر دما باعث قد کشیدن برنج می شود .
ضمنا نباید روی برنجی که در آبکش ریخته ایم آب سرد بریزیم زیرا باعث شوک دادن به برنج می شود و قد کشیدن برنج را متوقف می کند.

- آب برنج برای بچه ها:
وقتی می خواهیم برنج را آبكش كنیم یك لیوان از آب آن را برداشته و با یكی دو قاشق ماست مخلوط می کنیم. این آب برنج درصورتی كه شور نباشد برای بچه ها خیلی مفید است.

- بوی نامطبوع و حشره گذاشتن برنج:
اگر به هر دلیلی برنج خشك بو گرفت یا حشره و آفت گرفت، برنج را روی یك سطح پهن می کنیم. البته باید حتماً در سایه باشد. زیرا اگر برنج را جلوی نورآفتاب قرار دهیم باعث خرد شدن برنج می شود و برنج حالت خود را از دست می دهد و وقتی آن را داخل آب جوش می ریزیم از هم پاشیده می شود.

- پخت برنج برای خانم های كارمند:
خانم هایی هستند كه بیرون ازخانه كار می كنند و وقتی ظهر به خانه می آیند، فرصت پختن برنج را ندارند، و یا این كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. اینگونه افراد از این روش می توانند كمك بگیرند: صبح یا شب قبل برنج را آبكش كنند البته كمی آن را خشك بردارند، سپس ته دیگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بریزند و قابلمه را داخل یخچال قرار دهند، ظهر برنج را كمی آب و روغن دهند و آن را دم كنند تا سالاد را آماده كنند برنج هم دم كشیده است.

 مواد لازم

روش تهیه:
- مرغ و هویج و پیاز و نخود سبز و فلفل دلمه و ذرت و قارچ را با نمک و فلفل و دارچین مخلوط کرده و سپس زعفران دم کرده را به آنها اضافه می کنیم.

 - برنج را آبکش کرده و در درون قابمه یک لایه برنج و یک لایه از مواد می ریزیم و سپس برنج را دم می کنیم.

سایر نکات:
- مقدار مواد بستگی به ذائقه و سلیقه دارد.
-  به جای گوشت مرغ از گوشت گوسفند هم می توان استفاده کرد.

- این پلو را می توان به صورت کته هم درست کرد. به این صورت که آب مرغ و برنج و زعفران دم کشیده را داخل قابلمه ریخته وقتی جوش آمد بقیه مواد را به آن اضافه کرده می گذاریم آبش کشیده شده و دم بکشد

 -می توان پلو زعفرانی را جدا دم کرد و هنگام کشیدن در دیس بقیه مواد را به آن اضافه کرد.

مواد لازم

روش تهيه:

- مرغ را با پیاز و نمک و فلفل و چوب دارچین می پزیم.

- همه مواد به جز مرغ را با هم مخلوط می کنیم و بعد مرغ ها را اضافه کرده و آرام هم می زنیم تا مواد له نشوند و آب نیندازند.

- اطراف نان های تست را با چاقو بریده و از قسمت وسط آن ها استفاده می کنیم . هر قدر نان ها تازه تر و نرمتر باشند، کیک خوشمزه تر و تردتری خواهیم داشت . یک لایه از نان ها را داخل ظرف دلخواه به فرم مورد نظر می چینیم. (مربع یا مستطیل)

- مواد را روی نان ها ریخته و پخش کرده و كمي فشار می دهیم.

- یک ردیف دیگر هم نان چیده و اینکار را ادامه می دهیم تا مواد و نان ها تمام شود. آخرین ردیف، باید نان خالی باشد که رویش را سس مایونز می کشیم و مثل کیک، اطرافش را هم با سس، کاور می کنیم. 

- برای تزئین هم از هر چیزی که دوست داریم می توانیم استفاده کنیم. (گردو، گوجه مینیاتوری، جعفری، زيتون، تربچه، شوید، پیازچه و ...

- بعد از تزئین، روی کیک سلفون کشیده و می گذاریم داخل یخچال تا 2 ساعت بماند و مواد به خورد هم بروند و خوشمزه تر شوند.

سایر نکات:

- مواد را با چاقو ریز ریز می کنیم. با بلندر یا غذاساز خرد نمی کنیم چون آب می اندازد و نان ها را خمیر می کند.

- در صورت تمایل می توانید مقدار سس و ماست را تغییر دهید و یا سس رو حذف کنید.

- می توان از ژامبون و هویج و ذرت و نخود سبز و هم استفاده کرد.

- غلظت مواد باید مثل الویه باشد.

- این کیک به شکل تک نفره و به صورت کاناپه برای تولدها و مهمانی ها بسیار مناسب است.

 - می توانیم بعد از اینکه کناره های نان تست را برش زدیم آن را به شکل مثلث ببریم و مواد را بین دو تکه از نان ها قرار داده و روی آن ها را به دلخواه تزیین کرده و زیر آن کاغذ شیرینی قرار بدهیم تا شکل شیرینی تر شود.

- برای رنگی کردن روی کیک از آب لبو و آب تره استفاده می کنیم.

- از کاهوی ریز خرد شده هم می توان برای اطراف کیک استفاده کرد.

ته دیگ برنج
ته دیگ برنج زعفرانی:
ابتدا نصف فنجان آب سرد و نصف فنجان روغن و نصف فنجان زعفران را با هم مخلوط کرده و کف قابلمه می ریزیم تا داغ شود. سپس مقداری از برنج آب‌کش کرده را به آرامی روی آن ریخته و سطح برنج را صاف می کنیم. به نحوی که یک لایه با قطر متوسط از برنج و سایر مواد کف قابلمه ایجاد شود و در نهایت بقیه برنج را به آن اضافه می کنیم.

ته دیگ برنج زعفرانی با تخم مرغ:
تخم مرغ و ماست و زعفران دمکرده را در ظرفی جداگانه هم می زنیم، سپس داخل قابلمه روغن ریخته و روی گاز قرار می دهیم زمانی که روغن داغ شد، ماست و زعفران را به آن اضافه می کنیم و مقداری از برنج را روی آن می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم سپس آن را صاف می کنیم می توانیم داخل ظرف تخم مرغ و ماست و مقداری برنج بریزیم و با هم ترکیب کنیم و بعد داخل قابلمه بریزیم و کف قابلمه را صاف کنیم و بعد برنج ساده را روی آن بریزیم و فشار دهیم تا بعد از دم کشیدن قالبی از قابلمه بیرون بیاید. سپس در قابلمه دمی قرار می دهیم و زیر آن را زیاد کنیم و زمانی که بخار داخل قابلمه افتاد زیر آن را کم می کنیم.

ته دیگ برنج زعفرانی با ماست:
ماست چکیده، نمک و زعفران آب کرده را در کاسه‌ای ریخته و خوب مخلوط می کنیم سپس با قاشق به آرامی در قابلمه ای که روغنش را داغ کرده ایم می ریزیم تا کف قابلمه را کاملا بپوشاند. سپس برنج آبکش شده را در قابلمه می ریزیم و با پشت قاشق کمی فشار می دهیم.

ته دیگ برنج زعفرانی با ماست و تخم مرغ:
داخل ظرفی 1 زرده تخم مرغ را به همراه 3 قاشق ماست پرچرب و روغن و زعفران دم کرده و نمک و یک چهارم پیمانه آب می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند .سپس مقداری از برنج آبکش شده که کمی زنده تر باید برداریم به این مایه اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. کف قابلمه مقداری روغن می ریزیم و مواد مخلوط شده را در کف قابلمه پخش می کنیم و روی آن را صاف می کنیم، به طوری که همه جای آن به یک اندازه باشد. باقی برنج را می ریزیم و در آخر مقداری روغن و آب را مخلوط کرده و روی برنج می ریزیم. حرارت گاز را ملایم می کنیم تا کم کم طی مدت طولانی برنج دم بکشد و ته دیگ طلایی شود

ته دیگ برنج با زیره:
کنجد خام را در مقداری آب خیس می کنیم تا موقع حرارت دیدن نسوزد. سپس مقداری زیره سیاه و تخم خرفه را همراه با کنجد نم دار در کاسه‌ای مخلوط می کنیم. روغن را ته قابلمه روی حرارت ملایم داغ کرده و سپس مخلوط فوق را در آن به طور یکنواخت پهن می کنیم و مقداری نمک روی آن می پاشیم. برنج آبکش را در قابلمه می ریزیم.

ته دیگ با نان و خمیر
ته دیگ با نان:
پس از آنکه روغن داغ شد هر نانی که مایلیم را کف قابلمه می گذاریم، سپس برنج را روی آن ریخته و دم می کنیم. به هيچ وجه آب نمی ریزیم چون نان به ته ديگ مي چسبد.

ته دیگ با نان حصیری:
 نان لواش  را به شکل نوارهای طولی با پهنای 3 سانتی متر برش می دهیم. ابتدا نوارهای افقی را کنار هم کف قابلمه چیده و سپس نوارهای عمودی را به صورت بافت پارچه یک در میان از لای نوارهای افقی رد می کنیم و سپس برنج را داخل قابلمه می ریزیم.

ته دیگ با نان لواش یا تافتون و گوجه:
دو عدد گوجه متوسط را رنده کرده و نمک و زردچوبه و کمی آب را با هم مخلوط می کنیم. نان را ته قابلمه گذاشته و گوجه رنده شده را روی نان می ریزیم.

ته دیگ با نان لواش یا تافتون و زردچوبه:
ته قابلمه روغن ریخته و کمی آب و کمی زردچوبه می ریزیم و سپس نان را می گذاریم.

ته دیگ با نان باگت:
نان باگت را به صورت حلقه های نازک بریده و ته قابلمه می چینیم.

ته ديگ با خمیر نان باگت:
ابتدا داخل نان باگت را خالی کرده و با کمی شیر یا آب آن را مخلوط می کنیم تا به شکل خمیر در بیاید. سپس آن را روی یک سطح صاف با وردنه باز کرده و قالب می زنیم و کف قابلمه می چینیم.

ته دیگ با نان تست:
نان تست را با کمی آب یا شیر خیس می کنیم و سپس روی آن را وردنه صاف کرده تا بافت نان تست به هم بچسبد. می‌توانیم نان را قالب بزنیم و یا به همان شکل کف قابلمه‌ بچینیم. می‌توانیم از انواع مغز آجیل و یا کنجد همراه با خمیر نان استفاده کنیم.

ته دیگ با نان تست شطرنجی:
نان تست را به چهار قسمت تقسیم می کنیم نیمی از آنها را به زعفران آغشته می کنیم. کف قابلمه را نمک و روغن ریخته نان ها را مثل شطرنج کنار هم می چینیم. برنج را روی نان ها می ریزیم.

ته دیگ با آرد و کنجد:
دو قاشق غذاخوری آرد و نصف لیوان آب و زعفران و نمک و کنجد را با هم مخلوط کرده و ته قابلمه پهن می کنیم. (این مایه باید به غلظت ماست باشه)

ته دیگ طرح دار:
از ترکیب ماست و آرد و زعفران خمیر نسبتاً سفتى مثل ماست چکیده درست می کنیم و در یک کیسه می ریزیم و نوک کیسه را یک سوراخ خیلى ریز ایجاد کرده (براى طراحى ظریف) و طرح خود را کف یک ماهیتابه گود یا قابلمه و یا قالب که کمى چرب کرده باشیم، طراحى می کنیم. بعد ظرف را روى حرارت خیلى کم براى یک دقیقه قرار داده تا طرح ثابت شود و بعد آرام آرام برنج آبکش شده را ریخته و در آخر با پشت قاشق برنج را فشرده می کنیم و کمى روغن یا مخلوط کره و روغن روى آن ریخته و ظرف را روى حرارت تند قرار می دهیم براى فقط پنج دقیقه و بعد حرارت را به حداقل می رسانیم (از شعله پخش کن استفاده می کنیم) و براى حدود یک ساعت و یا تا زمانى که مطمئن شدیم برنج دم کشیده روى حرارت قرار می دهیم و بعد از این زمان ظرف را بدون اینکه درب آن را برداریم براى مدت ده دقیقه کنار می گذاریم و بعد داخل ظرف سرو برمی گردانیم.
سایر نکات برای تهیه ته دیگ طرح دار:
- ماست ۳ قاشق غذاخوری + آرد سفید یک و نیم قاشق غذاخوری + زعفران به مقدار لازم
- خمیر را حتماً سفت و یکنواخت درست می کنیم، ظرف را هم با دستمال چرب  می کنیم.
- می توان به جاى ماست، از آب مرغ، آب ساده، شیر یا شیر سویا هم استفاده کرد منظور درست کردن خمیر است.
- در صورتى که بخواهیم تمام ته دیگ از این خمیر باشد و طراحى نکنیم آب مرغ بسیار انتخاب خوبى خواهد بود و ته دیگ لذیذتر خواهد شد .

ته دیگ با سبزیجات
ته دیگ با سیب زمینی کنجدی و جعفری
ابتدا سیب زمینی رو پوست کنده و حلقه ای می بریم، ضخامت نیم سانت باشد. یک برگ جعفری را روی سیب زمینی گذاشته و با دست روی برگ فشار می آوریم تا مسطح شود. سیب زمینی ها را به آرامی کف قابلمه می چینیم تا جای برگها تکان نخورد. در نهایت روی سیب زمینی ها کمی نمک می پاشیم. سپس برنج آبکشی را روی سیب زمینی ها ریخته و صاف می کنیم.

ته دیگ با سیب‌زمینی:
سیب زمینی را حلقه حلقه کرده و با قالب دلخواه برش می زنیم و به مدت نیم ساعت در آب کاملاً سرد می گذاریم. این کار باعث می شود تا نشاسته اضافی سیب زمینی بیرون آمده و بافت آن سفت و ترد شده و رنگ آنها کاملاً طلایی شود. پوست سیب‌زمینی را گرفته و آن را از عرض با ضخامت نسبتا نازک برش می دهیم. سپس روغن را به همراه کمی زردچوبه کف قابلمه ریخته و وقتی روغن کاملا داغ شد، سیب‌زمینی‌ها را یکی یکی ته قابلمه می چینیم و روی آن را کمی نمک و زعفران ریخته و سپس برنج آب‌کش شده می ریزیم. در تهیه این ته‌دیگ نباید سیب‌زمینی‌ها بیش از حد نازک باشند

ته دیگ با سیب‌زمینی خلالی یا نگینی:
سیب‌زمینی‌ها را خلالی یا نگینی خرد کرده (تا حد امکان یک اندازه باشند) ته قابلمه چیده و نمک پاشیده و روی آنها برنج آبکش شده می ریزیم.

ته دیگ با سیب زمینی رنده شده:
- سیب زمینی خام را با رنده درشت، رنده می کنیم و بعد آنها را داخل آب کاملاً سرد می گذاریم و پس از نیم ساعت آنها را آبکش می کنیم. سپس روغن و زردچوبه را کف قابلمه ریخته وقتی کاملا داغ شد، سیب‌زمینی رنده شده را کف قابلمه می ریزیم و سطح آن را صاف می کنیم. سپس برنج آب‌کش شده را روی آن می ریزیم.
- در صورت تمایل می توان از کنجد هم استفاده کرد، به این صورت که سیب زمینی رنده شده و نمک و پودر سیر و فلفل و زعفران و کنجد را مخلوط کرده و ته قابلمه می ریزیم.

ته ديگ با سيب زميني و بادمجان:
می توان بادمجان و سیب زمینی را رنده کرد و به صورت راه راه يا چهار خانه يا حلقه اي با كنجد و زيره ته قابلمه ریخت. یا اینکه بادمجان و سیب زمینی را به صورت برشهای عمودی به صورت راه راه و یک در میان یا چهار خانه چید.
سایر ته دیگ ها با سیب زمینی:  -  ته دیگ با سیب زمینی و کاهو - ته دیگ با سیب زمینی و تخم مرغ - ته دیگ با سیب زمینی و زیره

ته دیگ با بادمجان و کدو:
- ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته به مدت نیم ساعت داخل آب نمک سرد می گذاریم تا هم ترد شده و هم تلخی و سیاهی آن گرفته شود. سپس آن را آبکش کرده و رنده می کنیم .اگر بادمجان آب انداخت، آب اضافی آن را می گیریم. کدو را هم رنده شده و کمی زعفران، پودر سیر یا موسیر را به ظرف بادمجان اضافه می کنیم و در قابلمه می ریزیم.
- بادمجان و کدو و به هیچ وجه نباید سرخ شوند. به این دلیل که هم سوخته و ته دیگ تان خراب می شود و هم اینکه روغن اضافی به ته دیگ اضافه خواهد شد.

ته دیگ با بادمجان حلقه ای:
بادمجان را حلقه حلقه کرده و نمک و زعفران می زنیم و ته دیگ می چینیم، می توانیم بادمجان و گوجه را یک در میان ته دیگ بچینیم.

ته دیگ با کدو:
کدو را به صورت حلقه های خیلی نازک بریده و ته قابلمه می چینیم. ضخامت برش‌ها یکسان بوده و زیاد نازک نباشند، چون کدو زود می‌سوزد. روی کدوها مقداری شکر، دارچین و گرد غوره پاشیده و سپس برنج آبکش را روی آن می ریزیم. حرارت را خیلی کم می کنیم. حتما از قابلمه‌ نچسب استفاده شود، احتمال چسبیدن ته دیگ زیاد است.

ته دیگ با گوجه:
گوجه را حلقه حلقه کرده و نمک و زردچوبه می زنیم و ته قابلمه می چینیم.

ته دیگ با رب گوجه:
یک قاشق مرباخوری رب گوجه و نمک و زردچوبه و کمی آب را با هم مخلوط کرده و ته قابلمه می ریزیم یا روی نان ریخته و ته قابلمه می گذاریم.

ته دیگ شوید و باقالا:
باقالا و شوید و نمک و زردچوبه و زعفران را مخلوط کرده و ته قابلمه می ریزیم.

ته ديگ طبيعت:
اول کف قابلمه روغن ریخته بعد گلها و برگها و پروانه ها را که از سیب زمینی و هویج قالب زده ایم می چینیم. بعد توی کاسه یک تخم مرغ شکسته با نمک و فلفل و دارچین و چند قاشق ماست مخلوط کرده دو سه قاشق از برنج آبکش شده را به آن اضافه کرده سپس نصف مواد را با مقداری شوید خشک مخلوط کرده و در مناطق سبز  ته قابلمه می ریزیم. بعد باقی مواد را با دقت بقیه جاها می ریزیم که نظمش بهم نخورد. برنج ها را آرام روی ته دیگ ریخته و یک ساعت و نیم روی شعله ملایم می گذاریم.

ته دیگ با لبو:
اگر از لبوی خام استفاده می‌کنیم باید خیلی نازک برش دهیم، ولی در صورت استفاده از لبوی پخته، ورقه‌ها را ضخیم‌تر برش می دهیم. روغن کف قابلمه ریخته سپس مقداری نمک به آن اضافه می کنیم و ورقه‌های لبو را ته قابلمه گذاشته و برنج آبکش را روی آن می ریزیم

ته دیگ با سبزیجات:
برگ سبزیجات را کف قابلمه می چینیم و برنج آبکش شده رو روی برگها می ریزیم.

ته دیگ با اسفناج:
برگ‌های تازه اسفناج را به شکل مورد نظر کف قابلمه چیده و برنج را روی آن می ریزیم.

ته‌دیگ با کاهو:
کف قابلمه روغن می ریزیم و یک یا دو لایه کاهو روی آن چیده و سپس برنج را روی آن می ریزیم. ته دیگ کاهو برای پلوهای سبز رنگ عالی است. بهتر است برگها را یک دقیقه داخل آب جوش انداخته تا نرم شوند و به راحتی کف قابلمه قرار بگیرند.

ته دیگ با قارچ و کاهو:
وقتی روغن داغ شد قارچ و کاهو را به شکل زیبایی در قابلمه می چینیم و سپس برنج آب‌کش شده را روی آن می ریزیم.

ته دیگ با زیتون سبز و سیاه:
- زیتون ها را حلقه حلقه کرده و به شکل دلخواه در قابلمه می چینیم.

ته دیگ با کدو حلوایی:
کدو حلوایی را ورقه ورقه کرده و قالب می زنیم و سپس کف قابلمه را کمی نمک و روغن ریخته کدو حلوایی‌های قالب زده را کف قابلمه می چینیم و برنج روی آن می ریزیم و می گذاریم دم بکشد.
- اگر طعم شیرین کدو حلوایی را دوست دارید، این ته دیگ را درست کنید. اگر طعم شیرین کدو حلوایی را دوست ندارید، برای تعدیل طعم آن کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.
- برای اینکه رنگ کدو حلوایی زیباتر شود، کمی به آن زعفران اضافه کنید.
- کدو حلوایی در اثر پختن نرم می شود بنابراین هنگام سرو حواستان باشد که له نشود. اگر یک ربع کدو حلوایی های قالب زده را داخل آن کاملاً سرد بگذارید، بافت آن سفت شده و امکان له شدن آن کم می شود.

ته دیگ با گوشت و مرغ
ته ديگ با دنده گوسفند :
- کمي پياز داخل تابه می ریزیم و بعد از آنکه طلايي شد دنده ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. بعد از آنکه رنگ دنده ها از حالت قرمزي درآمد کمي نمک و فلفل سياه و آبليمو به آن اضافه می کنیم.
- ته قابلمه روغن می ریزیم و دنده ها را که طعم خوبي هم گرفته می چینیم ته قابلمه و برنج را روي دنده ها می ریزیم و شعله گاز را ملایم می کنیم.

ته دیگ با گوشت چرخ کرده:
گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده و نمک و زعفران و زردچوبه و فلفل را مخلوط می کنیم و به صورت خیلی نازک ته قابلمه پهن می کنیم و رویش برنج آبکش شده می ریزیم و در آخر ۱ لیوان آب اطراف قابلمه می ریزیم.

ته دیگ با سینه مرغ:
سینه مرغ نازک شده را می کوبیم تا نازک شود سپس با نمک و فلفل و زعفران و زرد چوبه و روغن مخلوط می کنیم و ته قابلمه می چینیم. می توان از چند حلقه پیاز و فلفل دلمه ای و هویج روی مرغ استفاده کرد تا برنج بوی نامطلوبی نگیرد.

ته دیگ با بال مرغ:
بالها را در مخلوط 1 لیوان ماست و زعفران دم کشیده و نمک و کمی فلفل چند ساعتي مي خوابانيم. در قابلمه روغن ریخته بالها را در روغن داغ شده می چینیم و لابلای بالها را که حفره هست با مخلوط ماستی که بالها را داخلش خواباندیم پر می کنیم بعد برنج آبکش شده را می ریزیم.

ته دیگ های متفرقه
ته دیگ با چوب شور:
روغن را در قابلمه داغ کرده، سپس چوب شور‌ها را در آن می چینیم. بدون اینکه قابلمه را تکان دهیم برنج آبکش شده را می ریزیم.
ته دیگ با کورن فکس:
- ته قابلمه را به مقدار کم نمک می پاشیم. سپس روغن می ریزیم. کورن فلکس ها را با دست به طور منظم کف قابلمه پخش کرده دوباره کمی روغن می ریزیم و روی آن برنج می ریزیم.

ته دیگ با تخمه آفتابگردان و کنجد:
- ابتدا کف قابلمه را روغن و زرد چوبه می ریزیم. از آنجایی که کنجد و تخمه آفتاب‌گردان هر دو از جمله دانه‌های روغنی هستند، بهتر است روغنی که کف قابلمه می‌ریزیم کم باشد. بعد از اینکه روغن داغ شد، تخمه آفتاب‌گردان و کنجد را روی آن به صورت یکنواخت پاشیده و روی آن کمی نمک می زنیم و سپس برنج آب‌کش شده را روی آن می ریزیم.
- این ته دیگ سریع آماده می‌شود و برای همین اولا نباید از حرارت بالا برای تهیه آن استفاده کرد و ثانیا قابلمه نباید زمان زیادی روی شعله گاز بماند. از کنجد خام و مغز‌ خام آفتابگردان، تخم کدو، هندوانه یا هر مغز دلخواهی می توان استفاده کرد فقط باید آن را با کمی آب خیس کرده تا موقع حرارت دیدن در ته قابلمه نسوزند.

سایر ته دیگ ها
ته دیگ با قارچ - ته دیگ با برگ کرفس - ته دیگ با تره فرنگی - ته دیگ با پیاز - ته دیگ با گلهای خوراکی - ته دیگ با شلغم - ته دیگ با هویج - ته دیگ با املت - ته دیگ با ماکارونی - ته دیگ با نان بستنی

ته دیگ قالبی
- دور برنج را نباید برای دم کشیدن مثل کته بصورت کوه درآورد.
- برنج را سوراخ سوراخ نمی کنیم تا بعد از پخت قالبی دربیاید.
- به هیچ وجه برنج را هم نمی زنیم.

ته دیگ در قالب کیک:
ته دیگ را در قالب کیکی درست می کنیم که تفلون باشد . اول برنج را آبکش کرده بعد یک مقدار برنج را با زعفران دم کرده و کمی نمک و 2 قاشق آب گوجه فرنگی مخلوط می کنیم . کل قالب را با کره چرب کرده و بعد 2 قاشق روغن مایع ریخته ته قالب را برنج زعفرانی می ریزیم و روی آن را صاف می کنیم. بعد هم بقیه ی برنج را ریخته و روی آنرا صاف کرده و چند جا را با چنگال سوراخ می کنیم و کمی آب می ریزیم و بعد هم روی آن را با فویل کاملا پوشانده و 1 ساعت در فر 180 درجه قرار داده بعد هم توی ظرف برمی گردانیم.

سایر نکات:
- بهتر است قابلمه ای که استفاده می کنیم نچسب باشد تا ته دیگ خوب و یکدستی داشته باشیم.
- پس از آماده شدن پلو کمی صبر می کنیم تا قابلمه خنک شود و ته دیگ به راحتی جدا شود.
- برای آنکه ته دیگ به سادگی از قابلمه جدا شود، باید قابلمه را برای ۵ دقیقه در آب سرد یا حوله خیس بگذاریم.
-  برای آنکه ته دیگ زیباتر شود می توانیم کنجد را به ماست زعفرانی آغشته کرده و یا کمی زردچوبه به ماست بزنیم.
- از کنجد بوداده استفاده نمی کنیم. به این دلیل که رطوبت ندارد و در اثر حرارت کنجدها می سوزند.
- کره روی طعم برنج خیلی تاثیر دارد. در اواسط پخت کره را با کمی آب جوش و روغن مایع گرم می کنیم و روی برنج می ریزیم.
- برای اینکه ته‌دیگه ضخیم باشد، باید آب و روغن به اندازه کافی در قابلمه ریخت و روغن کف قابلمه هم به اندازه‌ای داغ باشد که وقتی برنج رویش ریخته می‌شود، صدا کند.
- تا لحظه آخر باید زیر قابلمه روشن باشد وگرنه ته دیگ نرم می شود.
 -اگر بخواهیم برنج های ته دیگ به هم چسبیده باشند از زرده تخم مرغ کامل استفاده می کنیم و اگر تمایل نداشتیم چسبناک شوند فقط از زرده استفاده می کنیم.
- در پخت برنج ساده بهتر است از پودر سیر استفاده نکنیم.
- برای خوشمزه تر شدن ته دیگ ماست و تخم مرغ می توانیم نصف قرص مرغ را هم داخل مایه ته دیگ اضافه کنیم.
- در برخی از ته دیگ ها از پودر سبزیجات خشک در مایه آن استفاده می شود که برای اینکار بهتر است خورش مورد نظر با طعم سبزی ریخته شده همخوانی پیدا کند. مثلا اگر از پودر نعنا خشک داخل مایه استفاده کردیم، داخل خورش هم باید نعنا داشته باشد.
- برای ته دیگ ماکارونی بهتر است، کمی به آن شیر اضافه کنیم. اضافه کردن شیر هم طعم ماکارونی را بهتر می کند و هم مانع از سوختن ته دیگ می شود.

مواد لازم:

روش تهیه:

-          نشاسته را با آب حل می کنیم.

-          شکر را اضافه کرده روی حرارت ملایم می گذاریم.

-          پودر ژله را اضافه کرده و یکسره هم می زنیم.

-          بعداز ۱۵دقیقه مواد که کمی سفت شد گلاب اضافه می کنیم.

-          و در آخر روغن اضافه می کنیم.

-          زمانی باسلوق آماده می شود که به قابلمه نچسبد.

-          در آخر شعله را خاموش کرده کمی که سرد شد یا در قالب می ریزیم یا کف سینی را چرب می کنیم و پخش می کنیم و یا به صورت توپی درمی آوریم.

-          برای تزیین از پودر نارگیل و انواع مغزها می توانیم استفاده کنیم.

شيريني قالبي خرما و گردو
مواد لازم:

روش تهيه:
- ابتدا هسته خرما را جدا کرده و به همراه گردو چرخ می‌کنیم.

-مواد به دست آمده را در ظرف مناسبی به قطر یک سانتی‌متر پهن کرده و به وسیله قالب‌های کوچک شیرینی به شکل‌های مختلف قالب می‌زنیم.

- شیرینی‌ها را به دلخواه می‌توانیم با پودر نارگیل، پسته، دارچین، کنجد و ... ترکیب کنیم.

 شيريني برشي خرما و گردو
مواد لازم:

روش تهيه:
  - شير عسل و كره رو در قابلمه مي ريزيم و روي حرارت متوسط قرار مي دهيم. 

 - كمي كه داغ شد بقيه مواد (بيسكويت و خرما و پودر گردو و پودر نارگيل و كشمش) را اضافه كرده و  كاملا مخلوط مي كنيم.

  - قالب مستطيل شكلي را با فويل پوشش مي دهيم و مواد را داخلش كاملا صاف مي كنيم. مي گذاريم كاملا خنك شود.

- براي تزيين هم شكلات دارك را آب مي كنيم و روي شيرينی مي ريزيم. 

 - چند ساعت تو يخچال می گذاریم بماند بعد با يه چاقوي تيز برش داده و توی ظرف سرو می چینیم.

سایر نکات:
- مي توانيم به همين ميزان از پودر هر مغز آجيلي كه دوست داريم استفاده كنيم.

-  مي توانيم از بيسكويت مادر هم استفاده كنيم.

روشهاي ديگر تهيه شيريني خرمايي و گردويی
-  مي توان خرما و بيسكويت و گردو را چرخ كرد و با گلاب و شكلات تخته اي سفيد رنده شده مخلوط كرده ورز داد و به صورت توپك هاي كوچك درآورد و در پودر نارگيل غلطاند. (اگر سفت بود گلاب می زنیم و اگر شل بود بيسكويت(

 - خرماي چرخ كرده را با روغن يا كره و هل و دارچين خوب مخلوط كرده بعد آن را به صورت توپ‌هاي كوچك درآورده و در مغزي كه دوست داريم غلتانده و در ظرفي مي‌چينيم . مي‌توانيم وسط توپك‌ها را هم يك مغز بگذاريم.

 - پوست و هسته ی خرما رو می گیریم و با کره قاطی کرده و سپس به قلقلی های کوچک تبدیل می کنیم و توی پودر نارگیل غلت داده و بعد هم داخلش گردو می گذاریم.

 - خرماي بدون هسته و شيرعسل و كره را در تابه ريخته روي حرارت ملايم هم زده تا كره ذوب شود بعد از روي حرارت برداشته و هم مي زنيم تا نرم شود بيسكويت نرم شده و مغز گردوی نرم شده را اضافه كرده ورز مي دهيم و داخل ظرف پيركسي را با كره چرب كرده و مواد را در ظرف ريخته صاف مي كنيم و روي آن را با شكلات مايع تزيين كرده دو ساعت داخل يخچال گذاشته و بعد به دلخواه برش مي دهيم.

- با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون چاشنی سالاد خود را سالم‌تر کنید
خصوصا نوع فرابکر آن، بخاطر مزایایی که برای سلامتی قلب دارد. همچنین غنی بودن روغن زیتون از آنتی‌اکسیدان، آن را به گزینه‌ای خوب برای داشتن تغذیه سالم تبدیل می‌کند. اما به یاد داشته باشید ۱ قاشق غذاخوری حاوی ۱۲۰ کالری است؛ بنابراین بیش از اندازه مصرف نکنید.

- انرژی بیشتر با غذاهای سرشار از آهن
از کمبود آهن با مصرف گوشت قرمز و مرغ که جذب آهن خوبی دارند پیشگیری کنید. از منابع خوب دیگر می‌توان به حبوباتی مانند انواع لوبیا و عدس، و سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج و جعفری اشاره کرد.

- استفاده همزمان ویتامین c و آهن
برای جذب بهتر آهن سبزیجات برگ سبز مانند جعفری و حبوبات مانند عدس را با مواد غذایی غنی از ویتامین سی  همچون آب پرتقال تازه و لیمو ترش مصرف کنید.

- سالم و جوان نگه داشتن مغز
ماهی، گردو، انواع توت و انواع میوه‌ و سبزیجات قرمز یا نارنجی رنگ را به بخشی از غذای روزانه خود بدل کنید. این غذاها سرشار از مواد مغذی هستند که مغز شما را سالم و جوان نگاه می‌دارند.

- رژیم غذایی سالم
برای داشتن رژیم غذایی سالم غذاهای سالم انتخاب کنید، ورزش مورد علاقه خود را در برنامه روزانه جای دهید، به فعالیت‌هایی که از آن لذت می‌برید، مشغول شوید؛ مانند کتاب خواندن و علاوه بر این‌ها استراحت کافی داشته باشید.

- کاهش چربی‌های اشباع
منابع غذایی لبنی و گوشتی را به درستی انتخاب کنید. محصولات لبنی کم چرب یا بدون چربی را انتخاب کنید، از گوشت قرمز کمتر و گریل شده استفاده کنید و ماهی را به صورت کبابی یا کاملا پخته مصرف کنید.

- دیابت نوع دو را کنترل کنید
بین این سه عامل در سبک زندگی خود تعادل ایجاد کنید – رژیم غذایی سالم، ورزش، و دارو برای کنترل سطح گلوکز خون. به یاد داشته باشید برای مداوای مناسب پزشک خود را به صورت مرتب ملاقات کنید.

- دو راه برای کنترل قند خون
از مصرف شیرینی و دسر پرهیز کنید و کربوهیدرات‌ها را به اندازه مصرف کنید، البته نه هر نوع کربوهیدراتی به جز غلات-کامل یا قهوه‌ای رنگ، حبوبات سالم و میوه‌های تازه را به اندازه مصرف کنید.

- چشم های سالم داشته باشید
با مصرف هویج، سبزیجات سبز رنگ، ماهی و آجیل، چشم‌هایی سالم داشته باشید، در یک بشقاب ترکیبی از سالمون پخته شده را به همراه اسفناج بخارپز شده، هویج و سیب‌زمینی قرار دهید و روی آن بادام بریزید. این وعده غذایی شامل مواد مغذیست که سلامت چشم‌ها را افزایش می‌دهد: ویتامین A، C، E، لوتئین، زاکزانتین، و چربی‌های امگا-۳.

- تخم‌مرغ کاملا آب‌پز بخورید
اگر تخم‌مرغ را خام یا نیم‌پز بخورید، ممکن است بخاطر باکتری سالمونلا که گاهی اوقات در تخم‌مرغ یافت می‌شود، احتمال مسمومیت غذایی را افزایش دهید.

- دندانهای سالم داشته باشید
شیر و لبنیات بیشتر میل کنید تا دندان‌های سالم‌تری داشته باشید. غذاهای سفت و فیبردار که به تمیزی دندان و سالم نگه داشتن لثه‌ها کمک می‌کنند را انتخاب کنید؛ مانند میوه‌‌ها و سبزیجات. و پنیر را که به محافظت از لثه‌ها کمک می‌کند، فراموش نکنید.

- قلب سالم
برای قلبی سالم‌تر، رژیم غذایی مدیترانه‌ای را انتخاب کنید! این به معنی حبوبات بیشتر (لوبیا، عدس، انواع نخود)، ماهی، میوه، سبزیجات و روغن زیتون در رژیم غذایی شماست. این غداها به پایین آوردن کلسترول و تاثیر مثبت بر سلامت قلب به طور کلی کمک می‌کند.

- یبوست و نفخ
میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل و حبوبات به داشتن تغذیه سالم کمک می‌کنند. رژیم غذایی خود را با این غذاهای سرشار از فیبر که نقش عمده‌ای در تنظیم عملکرد روده، جلوگیری از یبوست و نفخ دارد، غنی کنید.

- آنتی اکسیدان
میوه‌ها و سبزیجات رنگی، غلات کامل به صورت طبیعی سرشار از آنتی‌اکسیدان هستند که از آسیب به سلول جلوگیری می‌کنند و موجب سلامتی و تندرستی می‌شوند.

- صبحانه کامل
لبنیات، تخم‌مرغ و غلات کامل و غنی شده صبحانه را برای دریافت ویتامین کوبالامین B12 که در هیچ نوع غذای گیاهی وجود ندارد، به صبحانه خود اضافه کنید.

- آیا نمک برای سلامتی مضر است؟
مراقب باشید که به مقدار کمی نمک نیاز دارید. از نمک‌پاش هنگام غذا استفاده نکنید؛ نمک خوردن یک عادت است، بنابراین می‌توانید این عادت را برای حفظ فشار خون و سلامت عروقتان، به تدریج کاهش دهید.

- آیا غذاهای گیاهی کلسترول دارند؟
مطمئن باشید غذاهای گیاهی مانند آجیل، دانه‌ها و روغن سبزیجات به صورت طبیعی فاقد کلسترول بوده و حاوی چربی‌های سالمی هستند که در صورت مصرف متعادل برای شما خوب هستند.

- آیا غذاهای گیاهی، پروتئینی با کیفیت خوب به شما می‌رسانند؟
بله! تنها حبوباتی مانند لوبیا یا عدس را با غلاتی مانند برنج یا بلغور مخلوط کنید و پروتئینی کامل دریافت کنید.

- آیا در رژیم لاغری، خواب تاثیر دارد؟
بله، حتما ۷-۸ ساعت خواب داشته باشید! با داشتن خواب کافی در روز نه تنها از نظر ذهنی و فیزیکی احساس آرامش می‌کنید، بلکه به شما در حفظ وزن سالم بدن کمک می‌کند.

- آیا می‌خواهید فیبرهای سالم را در رژیم غذایی خود افزایش دهید؟
به یاد داشته باشید که به آرامی این‌ کار را انجام دهید تا نفخ و گاز را کاهش دهید. همچنین برای سهولت عبور مواد غذایی از سیستم گوارش، به مقدار فراوان آب بنوشید.

- آیا به قرص‌های مکمل مولتی ویتامین/موادمعدنی نیاز دارید؟
اگر رژیم غذایی شما متنوع و معتدل باشد، به هیچکدام از آن‌ها احتیاج نخواهید داشت!

فرهنگ غذایی ایرانی

فرهنگ غذایی ایرانیان بخش جذاب و جالبی از مناسبات فرهنگی آنان به شمار می‌رود. در ایران غذا بسیار مورد احترام است و سفره، یعنی جایی که غذا رویش سرو می‌شود حرمت دارد. در فرهنگ غذایی ایرانیان باور عمومی بر این است که مواد غذایی نعمات خدا هستند. از این‌رو بی‌احترامی به غذا معادل بی‌احترامی به خالق به شمار می‌رود. افزون بر این، سفره به عنوان محلی که افراد خانواده سه بار در روز پیرامون آن قرار می‌گیرند و با همدیگر به تعامل می‌پردازند، در فرهنگ غذایی ایرانیان بسیار ارزشمند محسوب می‌شود و غذاخوردن به صورت تکی نوعی بی‌احترامی به اعضای خانواده و نشانه‌ای از نابه‌سامان بودن ارتباطات خانوادگی به شمار می‌رود.

آشپزی ایرانی بر پایه طب سنتی

ایرانی‌ها آشپزهای قابلی هستند. تنوع غذایی‌شان بالاست و از با ارزش‌ترین مواد غذایی و سالم‌ترینشان برای پختن خوراک سنتی استفاده می‌کنند. در مکتب طب سنتی ایرانی که بخشی از فرهنگ غذایی ایرانیان به شمار می‌رود، همه خوردنی‌ها از نظر طبیعت به 4 دسته مرطوب، خشک، گرم و سرد تقسیم می‌شوند. بر همین اساس ایرانیان اعتقاد دارند در مصرف موادغذایی گوناگون باید تعادل را رعایت کنند. در غیر این صورت جسم و روح، دچار ناخوشی و بیماری می‌شود.

مصلح چیست

به مواد غذایی که طبع همدیگر را متعادل می‌کنند، مُصلِح (تعدیل کننده) می‌گویند. این نکته در فرهنگ غذایی ایرانیان اهمیت زیادی دارد و غذاهای سنتی از دیرباز تاکنون با مصلح با تعدیل‌گر خودشان مصرف می‌شوند. به عنوان مثال در مکتب طب سنتی ایرانی، برنج طبع سرد دارد و سبزیجاتی مانند نعناع، تره، ترخون و ریحان و ... طبعشان گرم است. از این‌رو سبد سبزی خوردن که شامل چندین نوع متفاوت سبزی با طبع گرم است، اغلب روی سفره ایرانی ها دیده می‌شود و به بخش جدایی ناپذیری از فرهنگ غذایی ایرانیان تبدیل شده است.

تجهیزات غذاخوری در ایران

در فرهنگ غذایی ایرانیان، سفره به جای میز غذاخوری مورد استفاده قرار می‌گیرد. سفره‌ها اغلب از پارچه‌های ایرانی مانند قلمکار هستند؛ در مرکز قالی گسترانده می‌شوند؛ ظروف غذا رویش قرار می‌گیرد، اعضای خانواده دورتا دور آن می‌نشینند و وعده‌های غذایی اصلی را در کنار همدیگر میل می‌کنند. طی چند سال گذشته استفاده از سفره‌های پلاستیکی و یک‌بار مصرف نیز رایج شده. امروزه به دلیل تغییر در سبک زندگی، استفاده از میزغذاخوری نیز هم‌پای سفره مرسوم شده است و تنها در میهمانی‌های پرجمعیت فامیلی از سفره استفاده می‌شود.

ابزارهای غذاخوری ایرانی

ایرانی‌ها با قاشق و چنگل غذا می‌خورند و فرهنگ غذایی ایرانیان به صورتی است که نیاز به استفاده از کارد، به ندرت پیش می‌آید. بعضی غذاها نیز ابتدا در نان پیچیده می‌شوند که در اصطلاح به آن لقمه می‌گویند. لقمه‌ها با دست خورده می‌شوند. بعضی از غذاها از جمله آبگوشت و آش، بدون استفاده از چنگال و تنها با قاشق مصرف می‌شوند. اغلب غذاها در بشقاب‌ سرو می‌شود. انواع آش، کله پاچه و آبگوشت نیز در کاسه‌های نسبتا بزرگ مورد استفاده قرار می‌گیرند.

اتحاد غذایی

برخلاف فرهنگ غربی که پیش‌غذا، غذای اصلی و دسر در فواصل زمانی معینی به روی میز آورده می‌شوند، در فرهنگ غذایی ایرانیان انواع غذاها به صورت همزمان روی سفره یا میز چیده می‌شود. خوراک اصلی، مکمل، پیش‌غذا، دسر و نوشیدنی در فرهنگ غذایی ایرانیان به یکباره سر میز یا سفره قرار می‌گیرند و افراد به ترتیب از آن‌ها استفاده می‌کنند. غذاهای ایرانی اغلب زمان‌بر هستند و مانند فست‌فودها در مدت زمان کوتاهی آماده نمی‌شوند و شاید دلیل این همزمانی در چنین نکته‌ای نهفته باشد.

غذاهای ممنوعه

در فرهنگ غذایی ایرانیان استفاده از برخی مواد غذایی ممنوع است و به طور کل جایی در آداب غذایی سنتی ندارد. گوشت خوک و کلیه فرآورده‌های جانبی آن یکی از این موارد است که دلیل ممنوعیتش به ارزش‌های مذهبی باز می‌گردد. همچنین انواع نوشیدنی‌های الکلی در ایران ممنوع است و خرید و فروش، تولید و استفاده از آن‌ها جرم محسوب می‌شود. خوردن انواع حشرات و غذاهای دریایی به صورت خام نیز خارج از دایره فرهنگ غذایی ایرانیان است و مطابق ذائقه اکثریت شهروندان نیست.

چای و فرهنگ غذایی ایرانیان

ایرانی‌ها نیز مانند دیگر مردم جهان دو نوع نوشیدنی سرد و گرم دارند. چای، محبوب‌ترین نوشیدنی گرم ایرانیان به شمار می‌‌آید. ایرانیان از چای سیاه استفاده می‌کنند و به صورت سنتی، از مواد طعم‌دهنده طبیعی مانند گلبرگ‌های گل‌سرخ یا بهارنارنج و چوب دارچین برای خوش‌عطر شدنش استفاده می‌‌کنند. چای در ایران همراه با شیرینی‌جات سنتی مانند گز، پولکی، نقل و نبات استفاده می‌شود. حبه قند نیز در دسترس‌ترین شیرینی برای مصرف چای به شمار می‌آید. چای یکی از ارکان اصلی فرهنگ غذایی ایرانیان به شمار می‌رود.

نوشیدنی و دمنوش های ایرانی

در بعضی مناطق جنوبی نیز قهوه خوردن مرسوم است. دوغ نیز نوشیدنی سنتی خنک محسوب می‌شود که همراه با وعده‌های اصلی غذایی میل می‌شود و با عرق یا پودر نعنا، پودر گل سرخ و حتی پودر گلپر، طعم‌دار شده، مورد مصرف قرار می‌گیرد. انواع عرقیجات گیاهی نیز در حالی که با آب و شکر مخلوط شده‌اند به عنوان شربت مورد استفاده قرار می‌گیرند. به طور کلی می‌توان گفت که نوشیدنی های سنتی و دمنوش ها بخش مهمی از فرهنگ غذایی ایرانیان را به خود اختصاص داده‌اند.

مواد لازم

روش تهیه:

- گوشت چرخ‌كرده را با مقداري نمک و پیاز و فلفل سیاه مخلوط کرده و ورز می دهیم تا كاملاً حالت چسبندگی پيدا كند.

- كف دست را با مقداری آب مرطوب می کنیم. از مايه آماده‌شده به اندازه‌ تخم‌مرغ برداشته و در دست به‌شكل بيضی فرم می دهیم.

- شامی ها را در تابه‌اي حاوی روغنِ داغ سرخ كرده و روغن اضافی آن را می گیریم.

- در اين فاصله، گوجه‌فرنگی رنده شده را در کمی روغن، روی حرارت ملايم تفت داده تا آبِ آن كشيده شود، سپس رب گوجه‌فرنگي را به آن افزوده و تفت می دهیم تا خوش‌رنگ شود.

- پيازداغ را همراه استاك گوشت به گوجه فرنگی اضافه کرده و حرارت را زياد می کنیم تا جوش بيايد.

- پس از جوش آمدنِ سس و غليظ شدنِ آن، آب نارنج و نمک و فلفل سياه را به قابلمه اضافه می کنیم.

-شامي‌ها را يکی يکی به قابلمه حاوي استاکِ در حال جوش اضافه کرده و پس از ۱۰ دقيقه حرارت را ملايم کرده و در قابلمه را می گذاریم تا به‌مدت ۳۰ دقيقه بپزند.

- در اين فاصله، بادمجان‌ها را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم از هر دو طرف سرخ می کنیم، سپس روي حوله كاغذي قرار داده تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود.

- سيب‌زميني را نيز سرخ كرده تا طلايی رنگ شود.

- ترشه شامی را همراه سس آن در ظرف مورد نظر ریخته، بادمجان و سيب‌زميني را كنار آن قرار داده و همراه كته سرو می کنیم.

مواد لازم

- نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز و گندم و جو را از شب قبل خیس می کنیم و آب آن‌ها را چند بار عوض می کنیم. لوبیا چشم‌بلبلی، عدس، ماش و برنج را صبح همان روزی که می‌خواهیم آش را بار بگذاریم می خیسانیم.

- به دلیل اینکه زمان پخت هر کدام از این حبوبات متفاوت است، هرکدام را به صورت جداگانه پخته و کنار می گذاریم.

- گندم و جو و برنج پخته را می کوبیم. این کار باعث می‌شود که آش کش‌دار شود.

- گوشت و قلم را با یک عدد پیاز و ۲ عدد چوب دارچین روی حرارت قرار داده تا خوب بپزد.

- گوشت پخته شده را درآورده، با گوشتکوب می کوبیم تا ریش ریش شود سپس  مغز قلم را داخل گوشت می ریزیم.

- حبوبات پخته شده و گندم و جو و برنچ کوبیده شده و سبزی خرد شده را با نمک، فلفل، زیره و زعفران به گوشت اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط می کنیم.

- دو قاشق آرد برنج را در یک لیوان آب سرد حل کرده، سپس به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم دو ساعت دیگر بپزد تا آش جا بیفتد. در حین پخت، اگر نیاز بود، آب به آن اضافه می کنیم و مرتب آن را هم می زنیم.

- نعنا داغ و سیر داغ و پیاز داغ را درست می کنیم و مقداری داخل آش ریخته و با بقیه آش را تزیین می کنیم.

سایر نکات:

- کوبیدن گوشت با گوشت کوب دستی، بافت آش را طبیعی‌تر و خوشایند‌تر می‌کند. پس ترجیحا آن را در غذاساز له نکنیم. برای کشدار شدن آش، از کوبیدن گوشت و هم زدن مداوم کمک می گیریم.

- برای طعم بهتر آش می‌توانیم کمی از نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ را داخل آش می ریزیم.

- اضافه کردن یک لیوان آب قلم غلیظ، به قوام بیشتر آش کمک می‌کند.

- اگر مرزه و ترخون تازه در دسترس نیست، می‌توان از سبزی خشک کمک گرفت.

- اگر به اسفناج تازه دسترسی نداریم، به جای آن برگ چغندر را به سبزی آش اضافه می کنیم.

- هم زدن مستمر در کیفیت این آش تاثیر به سزایی دارد و در نهایت آش کش‌دارتر خواهد شد. در زمان پخت از هم زدن آن غافل نشویم تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنیم. شعله را ملایم کرده و اجازه می دهیم آش به خوبی جا بیفتد.

 - آش که آماده شد، آن را داخل کاسه ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعناع داغ و سیر داغ و کشک و زعفران  تزیین می کنیم

مواد لازم

روش تهیه:

 - اول فيله ها را درون پياز خرد شده و آب ليمو و فلفل و عصاره و روغن زيتون و زعفران مي گذاريم تا مزه دار شود.

 - گوجه و قارچ و فلفل دلمه و پياز را خرد كرده و با نمك و فلفل و روغن زيتون مخلوط می کنیم و بعد می گذاریم توی فر یا توستر یا ماکروفر یا هواپز و روی درجه ی گریل در حرارت 220 قرار می دهیم تا سبزیجات کباب شوند. 

 - وقتی سبزیجات کمی کباب شدند بعد از 10 دقیقه آنها را از فر خارج می کنیم (بايد نه زياد برشته شوند نه زياد خام چون وقتی 20 دقیقه زیر کباب ها بمونند باز هم برشته می شوند)

 - بعد فیله ها را روی پنجره سیمی می گذاریم و بشقاب سبزیجات را دقیقا زیر پنجره می گذاریم تا آب خوشمزه ی کباب ها به خورد سبزيجات برود و بعد با حرارت 220 درجه فیله ها را می پزیم تا حسابی کبابی شوند.

سایر نکات:

- در صورت تمايل يك نان فرانسوي را برداشته و داخلش را با کباب و سبزيجاتی که با هم مخلوط کردیم و گوجه و خیار شور و چیپس پر می کنیم و از سسی که از مخلوط سس مایونز، کچاپ، سس خردل، جعفری و پیازچه خورد شده درست شده، روی ساندویچ مي ريزيم.

- البته می توانیم بنا به ذائقه سس را تغییر بدهیم. یعنی فقط از سس خردل استفاده کنیم چون سس اصلی این کباب خردل هست.

مواد لازم:

روش تهيه:

 - بادمجانها رو پوست می کنیم و به ورقه های باریک بریده و نمک می زنیم و یک ساعت می گذاریم لای پارچه تا خوب آبش کشیده شود و تلخی نداشته باشد.

 - حالا بادمجانها را تفت داده و می گذاریم تا سرد شود.

  - سیب زمینی را با نمك پخته و رنده می کنیم.

   - پیاز داغ و گوشت چرخ كرده و نمك و فلفل و ادويه را تفت می دهیم و سیب زمینی ها را داخل مخلوط گوشت ریخته و کمی تفت می دهیم.

   - ورقه بادمجان را باز کرده و داخلش به اندازه یک قاشق از مواد گذاشته و به صورت رول می پیچیم (از قسمت پهنا به باریک)

   - رولها را می گذاریم در ظرف مخصوص فر.

   - وقتی کار پیچیدن رولها تمام شد، مقداری پنیر پیتزای رنده شده می ریزیم روی رولها و به مدت 20 دقیقه می گذاریم داخل فر داغ يا ماكروفر.

سایر نکات:

-  روي پنير خیلی برشته نشود چون پنیر خشک نباشه خیلی بهتر است.

 -  از رب و زرشك و فلفل دلمه اي هم مي توان استفاده كرد.

 -  گوشت را مي توان به شكل گلوله هاي كوچك داخل بادمجان گذاشت.

-  مي توان پنير را روي مواد داخل بادمجان ريخت و بعد بادمجان را رول كرد.

مواد لازم

روش تهیه:

- ابتدا پیاز را خلال ریز کرده و کنار می گذاریم.

- گوشت مرغ و گوسفندی را دقیقا مانند چوب کبریت (باریک و بلند) برش می زنیم و همراه با پیاز و ادویه ها و پودر سیر و روغن زیتون با دست خوب ورز می دهیم تا ادویه ها به خورد گوشت ها برود.

- فلفل دلمه ها را خرد کرده و به گوشت اضافه کرده مخلوط می کنیم.

- سپس قارچ را درشت خرد کرده و به بقیه مواد اضافه می کنیم و کمی مخلوط می کنیم مراقب باشید که قارچها خرد نشود.

- سپس مواد را حداقل 12 ساعت در ظرف شیشه ای درب دار در یخچال قرار می دهیم.

- یک قاشق غذاخوری روغن در تابه ریخته و مواد را به مدت 20 دقیقه با درب بسته روی حرارت می گذاریم تا کمی آب بیندازد و بپزد سپس 10 دقیقه بدون درب آن را سرخ می کنیم.

سایر نکات: 

-می توانیم با سیب زمینی سرخ کرده و زیتون و ... این غذای لذیذ را تزئین کنیم.

- پخت حبوبات:
هنگام پخت حبوبات هر افزودنی، مانند مواد اسیدی مثل آب لیمو، سركه، گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی را كه در اواخر پخت اضافه كنید زیرا باعث می شود وا نرود و شكل خود را حفظ كنند . اما باید مراقب باشید این كار پیش از نرم شدن حبوبات انجام نشود چون در غیر این صورت فرآیند پخت بیشتر طول خواهد كشید.

- برشته كردن گوشت:
به تعداد لازم پیاز پوست بگیرید و ورقه ورقه كنید و كف تابه را كه قبلاً چرب كرده اید با آن بپوشانید . سپس ورقه گوشت استیك را روی آن بگذارید . با این روش برشته كردن، گوشت با كف ماهیتابه تماس پیدا نمی كند و بیشترین مقدار چربی از گوشت خارج می شود . البته كسانی كه معذوریتی ندارند، می توانند پیاز سرخ شده و طعم گرفته را نوش جان كنند.

- بخارپز كردن سبزیجات:
اگر بخارپز ندارید، اصلاً نگران نباشید . برای بخارپز كردن سبزیجات فقط به یك قابلمه یا ماهیتابه بزرگ دردار احتیاج دارید . كلید بخار پز كردن مطلوب بریدن سبزیجات و صیفی جات به قطعات یك اندازه است . اگر این كار را به دقت انجام دهید همه سبزیجات در یك زمان پخته می شوند . برای این كار سبزیجات را به قطعات مساوی ببرید و با كمی آب در ظرف بگذارید مثلاً اگر می خواهید یك گل كلم را بخارپز كنید ۴ یا ۵ قاشق غذاخوری آب كافی است. ظرف را روی شعله متوسط یا متوسط رو به زیاد بگذارید تا آب ته ظرف به آرامی به جوش بیاید . بعد در ظرف را بگذارید تا بخار درون ظرف جمع شود . هرازگاهی سری به ظرف بزنید تا آب آن تمام نشود و اگر لازم شد كمی آب اضافه كنید . وقتی چنگال به راحتی در قطعات سبزی و صیفی فرو برود كار پخت تمام شده است . نگذارید پخت آنقدر ادامه پیدا كند كه سبزیجات له شوند.

- فلفل كبابی:
فلفل برشته طعم دهنده ای عالی برای انواع سالاد، املت، پیتزا، پاستا و ساندویچ است . حتی به تنهایی هم مزه خوشایندی دارد . كمی روغن زیتون، كمی سركه، یك حبه سیر له شده با كمی نمك و فلفل پیش غذایی است كه همه از آن خوش شان می آید . فلفل را می توان هم روی اجاق گاز و هم در فر كباب كرد . البته به یاد داشته باشید كه باید فلفل ها را دائماً برگردانید تا پوست آن باد كند و بعضی قسمت هایش سیاه شود . اما بدانید كه اگر بخشی از پوست فلفل خاكستر سفید به خود گرفت آن را زیاد كباب كرده اید . شعله اجاق گاز را زیاد كنید و فلفل ها را مستقیم روی آتش بگیرید . وقتی پوست آن ها باد كرده و اطرافش سیاه شد، فلفل ها رادر قابلمه ای گذاشته و در آن را بگذارید و ۱۰ دقیقه تا یك ربع صبر كنید تا خنك شود . بخار سبب می شود پوست فلفل ها شل شود . سپس پوست های باد كرده را جدا كنید . فلفل را با چاقو به دو نیم كنید و دانه هایش را درآورید . فلفل كبابی را می توانید در كیسه فریزر بدون هوا در یخچال یا فریزر نگهداری كنید.

- آشپزی با پنیر:
غذاهای پنیردار طعم بسیار مطبوعی دارند . در به كار گرفتن پنیر در غذاها این نكات را به یاد داشته باشید: برای این كه پنیر هنگام پخت سفت و خشك نشود آن را در دمای پایین طبخ كنید و همیشه آن را در انتهای پخت به غذا بیفزایید پنیر رنده شده یا ریز خرد شده بهتر ذوب و با غذا مخلوط می شود. برای رنده كردن پنیرهای نرم از رنده با سوراخ های درشت استفاده كنید یا آن ها را با چاقوی ریز خرد كنید. هنگام پخت غذاهایی كه روی آن ها پنیر دارد تمام مدت حواستان را به آشپزی جمع كنید زیرا پنیر خیلی زود آب می شود. البته به یاد داشته باشید پنیرهای كم چربی برای این گونه غذاها مناسب نیستند چون خوب ذوب نمی شوند . پنیر در ماكروفر خوب ذوب می شود اما همیشه آن را روی درجه پایین بگذارید.

مواد لازم

روش تهیه:

  - ابتدا كره را آب کرده و خرما را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

  - تخم مرغ ها را شکسته و هم می زنیم و در ظرف ديگري مقداري كره ريخته و تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم.

  - وقتي تخم مرغ نيمه سفت شد، خرماي تفت داده شده را روی تخم مرغ گذاشته و كناره هاي آن را جمع می کنیم. 

سایر نکات:

- چنانچه تخم مرغ كاملا سفت شده باشد رول كردن آن سخت است،‌ پس قبل از سفت شدن كامل تخم مرغ،‌ آن را رول می کنیم.

  - در صورت تمايل از گردوی خرد هم می توان استفاده کرد.

مواد لازم براي مزه دار كردن جوجه:

مواد لازم براي خمیر بنیه:

مواد لازم براي سس تارتار:

روش تهيه جوجه چيني:

 - فیله ها را با آبلیمو و نمک و پیاز حلقه شده و سیر خرد شده و زعفران کاملا آغشته می کنیم و می گذاریم حدود دو ساعت مزه دار شود.

- دلستر را در ظرفی ریخته و شیر و تخم مرغ را اضافه کرده با همزن دستی هم می زنیم . بکینگ پودر و فلفل و نمک و زعفران را اضافه می کنیم و آرد را هم آرام آرام اضافه می کنیم تا وقتی هم می زنیم که کاملا صاف شود بعد داخل یخچال می گذاریم. (این خمیر وقتی آماده شد باید آن را در یخچال گذاشت و 2 ساعت به آن استراحت داد اگر بیش از سه چهار ساعت بماند کیفیت خود را از دست می دهد(

  - روغن که کامل داغ شد فیله ها را آغشته به خمیر کرده و داخل روغن می اندازیم تا کاملا برشته شود بعد از اینکه سرخ شد داخل سبد یا کاغذ قرار می دهیم تا روغن اضافه آن گرفته شود (در حین سرخ کردن اگر خمیر از روی فیله جدا شد اضافه های خمیر را از ظرف خارج می کنیم(

سایر نکات:

- اين مواد براي 4 تا 6 نفر است.

- می شه از خمیر برای حلقه های پیاز و سيب زميني و سبزيجات و ماهي و ميگو و گل كلم  و ... استفاده کرد که فوق العاده خوشمزه می شود.

- مي توان فیله ها را حدود 5 دقیقه در کره تفت داد فقط در حدی که یک بخار کوتاه به فیله مرغ داده شود بیشتر از آن نمی پزیم چون سفت می شود.

روش تهیه سس تارتار:

- خیارشور را رنده می کنیم و آبش را می گیریم.

- پیازچه و سیر را ساطوری می کنیم.

-جعفری را بسیار خرد می کنیم.

- تخم مرغ پخته و رنده شده و خيار شور و پيازچه و سير و جعفري و آب ليمو و سس مايونز و  نمك و فلفل و خردل را با هم مخلوط می کنیم.

سایر نکات:

- سس تارتار یک سس سفید غلیظ می‌باشد . از آن برای طعم دادن به غذاهای دریایی و استیک و ناگت و سیب زمینی و بنیه استفاده می‌شود.

- می‌توان از رنده پوست لیموی تازه (لیموی زرد) هم استفاده کرد.

- برای دو رنگ کردن سس مقداری از آن را با سس قرمز مخلوط می کنیم.

- سس تارتار را بايد 2 تا 3 ساعت قبل آماده كرد.

مواد لازم

روش تهيه:

 - پياز و فلفل دلمه و بادمجان و كدو و گوجه را به اندازه هاي دلخواه درشت خرد مي كنيم.

 - ابتدا پياز را سرخ كرده سپس فلفل دلمه را به آن مي افزاييم بعد سير و بادمجان و كدو را اضافه كرده بعد از سرخ شدن گوجه و رب و نمك و فلفل را مي افزاييم و درب تابه را مي گذاريم تا بپزند.

سایر نکات: 

 - راتاتويي را مي توان همراه مرغ سرخ شده يا ماكاروني سرو كرد.

 - با توجه به سليقه و ذائقه مي توانيم از سيب زميني و قارچ و هويج و پيازچه و سبزيجات معطر و پنير پيتزا و ... هم استفاده كنيم. 

 - سبزيجات را مي توانيم به صورت نگيني درشت يا خلالي يا حلقه اي خرد كنيم.

 - بايد مراقب بود كه سبزيجات له نشود.

 - در صورت استفاده از پنير پيتزا در یک دقيقه آخر طبخ، آن را روي مواد داخل تابه رنده مي كنيم و زماني كه پنير آب شد داخل ظرف سرو مي كشيم.

 - مي توانيم از گوجه هاي كوچك درسته هم استفاده كنيم.

 راتاتویی - غذای سنتی فرانسوی است که تا حد زیادی به یتیمچه شباهت دارد.

مواد لازم:

روش تهیه:

 – برنج را که از شب قبل خیس کرده‌ایم به همراه آب می پزیم.

 – در اواسط پخت شکر را اضافه کرده و در اواخر پخت حدود یک ‌دوم خلال بادام، زعفران، گلاب، هل و کره را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا جا بیفتد.

 – سپس ژلاتین را با یک‌ دوم پیمانه آب به روش بن ماری حل کرده و با شله زرد مخلوط می کنیم و در قالب مورد نظر می ریزیم.

 – پس از خنک شدن به‌مدت ۳ ساعت در یخچال قرار داده و در ظرف مناسب برمی گردانیم.

 _  برای تزیین از خلال پسته و بادام می‌توانیم استفاده کنیم.

 
مواد لازم

روش تهیه:

 - کلم چینی را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و آن را با آب می شوییم. در حین شستن مراقب باشیم که برگ‌هایش از هم جدا نشوند.

 -  لا‌به‌لای برگ‌های کلم نمک بپاشیم و یک بشقاب سنگین روی کلم ها می گذاریم، سپس آن را برای حدود سه ساعت در دمای محیط می گذاریم تا کلم کاملا نرم شود و آب بیندازد.

  - درون ظرفی آب، پودر چیلی، سیر، زنجبیل، پیازچه و ترب را کاملاَ با هم مخلوط می کنیم.

 - پس از سه ساعت که از نرم شدن کلم گذشت، آن را به آرامی آبکش می کنیم.

 -  بدون اینکه برگ‏های کلم از هم جدا شود لا به ‌لای برگ‌هایش را از موادی که آماده کردیم می ریزیم. کیمچی را در ظرف در بسته قرار داده و مدت دو  روز در دمای محیط و سپس در یخچال نگهداری می کنیم

سایر نکات:

-  در بیشتر شهرهای کره و همچنین رستوران‌های کره‌‏ای، کیمچی به عنوان ترشی و در کنار غذای اصلی سرو می‌‏شود ولی در بعضی از شهرهای کره، آن را به عنوان غذای اصلی با نان یا برنج میل می‌‏ کنند.

مواد لازم:

روش تهیه:

- همه مواد رو خوب باهم مخلوط می کنیم و می گذاریم داخل یخچال تا همه مزه ها به خورد هم بروند و بعد نوش جان می کنیم.

سایر نکات:

- مواد لازم و مقدار آن را با توجه به ذائقه خودمان انتخاب می کنیم. 

- بهتر است سیب زمینی را بدون آب با مقداری نمک بپزیم.

مواد لازم

روش تهيه:  

 - ابتدا سیب زمینی را آبپز کرده پوست آن را جدا می کنیم و از عرض به دو قسمت تقسیم می کنیم

 - گوجه فرنگی را رنده کرده نمک و فلفل و آویشن به آن زده در صورت تمایل کمی کچاب به آن اضافه کرده روی سیب زمینی می گذاریم.

 - فلفل سبز را خرد کرده روی مواد می گذاریم.

 - کمی پودر سیر به آن می زنیم.

- پنیر را روی مواد می ریزیم.

- در آخر در صورت تمايل روی هر کدام یک عدد زیتون می گذاریم.

 - حدود 4 دقیقه در ماکروفر می گذاریم تا پنیر آن ذوب شود و داغ سرو می کنیم.

بورانی اسفناج:
- اسفناج را برای بورانی فقط بخارپز کنید.
- ماست مناسب این بورانی ماست موسیر است.
- بهتر است به اسفناج، نعناع و گل سرخ اضافه کنید.
- بورانی اسفناج، بهترین گزینه برای فشار خون بالاست زیرا سبزی های برگ سبز تیره به کنترل فشارخونتان کمک خواهد کرد البته بهتر است در تهیه آن حتما از سیر تازه استفاده کنید تا خوردن این سبزی به کاهش فشارخونتان کمک کند.

بورانی کدو حلوایی:
- کدو حلوایی را باید کاملا بپزید و با کمی کره تفت دهید سپس به صورت پوره درآورید و برای تهیه بورانی مورد استفاده قرار دهید.
- به بورانی کدو حلوایی، کمی شکر و زعفران اضافه کنید.
- از آنجایی که بورانی کدو حلوایی پرکالریست برای چاق شدن بسیار مفید است. البته بهتر است در تهیه آن از ماست خامه ای استفاده کنید که میزان انرژی دریافتی تان را افزایش دهد.

بورانی بادمجان:
- هنگامی که می خواهید بورانی بادمجان تهیه کنید بادمجان ها را حتما کباب کنید و از سرخ کردن آنها بپرهیزید. طعم بادمجان کباب شده در طعم بورانی تاثیر بسزایی خواهد داشت.
- بعد از کباب شدن بادمجان ها را ساطوری کرده یا به صورت پوره درآورید.
- بهتر است به بورانی بادمجان، سیر تازه و ماست خامه ای اضافه کنید.
- برای لاغر شدن بهتر است بورانی بادمجان را انتخاب کنید البته ماست اضافه شده به این بورانی بهتر است از نوع بدون چربی باشد تا به این ترتیب میزان کالری دریافتی تان به حداقل ممکن برسد.

بورانی سبزی:
- جعفری، تره، شاهی، نعنا، ترخون و پیاز و سیر را بسیار ریز خرد کرده با ماست و نمک و فلفل مخلوط کنید و با گل سرخ و سبزی خشک تزیین کنید.

بورانی قارچ:
- قارچ را پخته ریز خرد کرده با هویج رنده شده و نعنا خشک و ماست و نمک و فلفل مخلوط کنید.
- از قارچ خام هم می توان استفاده کرد.

بورانی ماست و خیار:
- نوعی بورانی سرد است که برای خوشمزه شدنش، بهتر است از شوید و نعنا خشک و گردو استفاده شود.

بورانی لبو:
- لبوها را به صورت نگینی خرد کنید و آنها را رنده نکنید. به این ترتیب این بورانی ظاهر زیباتری پیدا خواهد کرد.
- کافی است لبو را با آب بپزید. لزومی ندارد به آن شکر اضافه کنید. طعم و شیرینی خود لبو برای تهیه بورانی کافی است.
- بهتر است به بورانی لبو، ماست شیرین بزنید.

سایر نکات:
- بورانی ها باید در ظرف دردار در یخچال نگه داشت تا طعم سایر موادغذایی را به خود نگیرند.
- هر ماستی را برای هر بورانی ای نباید استفاده کرد زیرا طعم ماست در حاصل کار تاثیر بسیاری خواهد داشت.

 مواد لازم:

روش تهيه:

 - بادمجان را كباب كرده پوستش را می کنیم.

 - اسفناج را می گذاریم بخارپز شود.

 - بادمجان و اسفناج و سیر را ساطوری می کنیم.

 - در نهایت با ماست چکیده مخلوط کرده میگذاریم 15 دقیقه در یخچال بماند تا مزه ها به خورد هم بروند.

مواد لازم

روش تهیه:

- شیر را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا بخار از شیر بلند شود . حرارت را خاموش می کنیم و محتوای داخل پاکت را در شیر می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم.

- بسته های کوچک قهوه ای رنگ را که همان کارامل است ته ظرف مورد نظر ریخته و کرم آماده شده را روی کارامل می ریزیم و بعد از اینکه از حرارت افتاد 4 تا   8 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کرم کاملا ببندد.

- بعد از بستن کامل کرم، ظرف را برمی گردانیم (بخاطر وجود کارامل به راحتی از ظرف جدا می شود(

 
مواد لازم

روش تهیه:

- سبزی را ریز خرد می کنیم.

- پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.

- سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم، سبزی را نیز اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود.

- پوست ماهی را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.

- تمر هندی را در نصف لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته، شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم. زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.

- تمام مواد را همراه با یکدیگر، کمی سرخ می کنیم. 2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.

مواد لازم

روش تهیه ناگت:

- گوشت مرغ را با پیاز و سیر را دو بار چرخ می کنیم تا چسبندگی آن بیشتر شود.

- پنیر و نمک و فلفل و عصاره و خردل و جعفری را به گوشت اضافه کرده و گوشت را ورز می دهیم.

- مواد ورز داده شده را یکی دو ساعت داخل یخچال مي گذاریم تا منسجم شود.

- پفک نمکی را پودر كرده با مقداری آرد سوخاری مخلوط مي كنيم.

- از مواد ورز داده شده به اندازه گردو برداشته و داخل مخلوط پفک و آرد می غلتانیم و حالت می دهیم یا با قالب به آن شکل می دهیم.

- بعد از قالب زدن بلافاصله سرخ نمی کنیم بلکه می گذاریم کمی بماند تا خودش را بگیرد. سپس با شعله کم در روغن داغ سرخ می کنیم.

سایر نکات:

- می توان به جای پفک نمکی به آرد سوخاری کمی زردچوبه اضافه کرد تا نارنجی شود.

- به جای سینه مرغ می توان از نصف گوشت و نصف سویا هم استفاده کرد.

- می توانیم روی میز را آردپاشی کنیم و خمیر به دست آمده را روی آن صاف کرده و قالب بزنیم تا شکلهای جالب تری داشته باشد.

 -ناگت ها را می توانیم بعد از آماده شدن داخل نایلون در فریزر نگه داریم.

 - ناگت با سس تارتار یا سس هزار جزیره یا سس کچاب خيلي خوشمزه می شود.

 - از انواع پنیر فتا و گودا و ... می توان استفاده کرد.

 - ناگت یک غذای آمریکایی است.

 - اگر زمانی که خواستید مواد ناگت را گرد کنید و سپس قالب بزنید حالت چسبندگی داشت می توانید دستتان را کمی نم دار کنید. یا کمی آرد بزنید.

 -  جهت خوش طعم شدن ناگت می توان از عصاره مرغ یا گوشت هم استفاده کرد.

 - برای خشک نشدن ناگت ها بهتر است از گوشت سینه و ران مرغ به صورت مساوی استفاده شود. ضمنا اگر روغن بیش از حد داغ شود و فرایند سرخ شدن زیاد طولانی شود ناگت ها خشک می شوند.

 - شما می توانید به جای پنیر پیتزا از نان تست استفاده کنید به این شکل که نان تست را خرد کنید و در شیر خیس کنید سپس با مرغ چرخ کرده مخلوط نمائید.

 - اگر زمانی دیگر خواستید ناگت های آماده شده را سرخ کنید می توانید آن ها را در فریزر بگذارید و هر وقت تمایل داشتید می توانید سرخ کنید. کف ظرف را آرد پاشیده ناگت ها را روی آن می گذاریم.

 - حتماً  زمانی که خواستید ناگت ها را سرخ کنید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید چون دیگر روغن ها دود می کنند.

 - ناگت معمولا از گوشت چرخکرده مرغ تهیه می شود اما در صورت تمایل می توان از گوشت چرخکرده گوسفند و ماهی هم استفاده کرد.

 - برای تهیه ناگت، انواع گوشت چرخکرده را با سبزیجات مختلف و برنج و ... ترکیب کرده و در آرد سوخاری، خمیرابه، پفک و ... غلطانده و در روغن سرخ می کنیم. حتی می توان ناگت ها رادر فر نیز تهیه کرد.

 - خمیرابه: خمیرابه مخلوط رقیقی است از آرد و شیر و نمک و مواد رنگی و طعم‌دهنده که برای پوشش دادن ماهی و مرغ و همچنین تهیهٔ برخی محصولات آردی استفاده می‌شود. بسیاری از خمیرابه‌ها از غلات مخصوصا آرد گندم و مایعاتی مانند آب و شیر یا تخم مرغ درست می‌شوند. اغلب یک ماده ورآورنده مانند پودر پنکیگ نیز برای تخمیر خمیر یا افزودن عطر و طعم بکار می‌رود یا به جای آن ممکن است از آب‌های گازدار استفاده شود.

 - انواع ناگت: ناگت مرغ یا لقمه مرغ - ناگت گوشت - ناگت ماهی - ناگت گیاهی

- روش تهيه پودر سوخاري:

برای این کار هر نانی را که دوست داشتیم در جای تمیز خشک می کنیم دو سه بار چرخ کرده بعد الک می کنیم برای هر یک کیلو پودر نان، ۲ قاشق غذاخوری پودر دارچین و نصف قاشق غذاخوری پودر زنجبیل، ۱ قاشق چایخوری پودر میخک، ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه اضافه می کنیم . چون نانی که استفاده می کنیم خودش نمک دارد پس نمک اضافه نمی کنیم.

- روش تهيه برگر مرغ:

با مواد گفته شده می توان برگر مرغ هم درست کرد اما برای برگر پفک نیاز نداریم و مواد را داخل آرد و پفک نمی غلتانیم فقط از یک قطره رنگ خوراکی نارنجی استفاده می کنیم . البته برای برگر باید از قبل مرغ را با زعفران، آب پیاز، آب فلفل دلمه و ۱ قاشق غذاخوری سویاسس مزه دار کرده باشیم.

مواد لازم

روش تهیه:

 - ذرت ها را بخارپز کرده یا با آب کم می پزیم. سپس درون تابه ای بدون روغن، کمی تفت داده تا آبش کشیده شود. نباید زیاد روی حرارت بماند چون سفت می شود.

 - قارچ را به ورقه های نازک درآورده و در کره و آبلیمو تفت می دهیم.

 - ذرت و قارچ و پنیر و نمک و فلفل و آويشن و نعنا را کاملا با هم مخلوط می کنیم روی حرارت بسیار کم گذاشته تا پنیر آب شود.

 - مواد را از روی حرارت برداشته و سس را اضافه می کنیم.

 - در صورت تمایل از پودر سیر و پودر خردل استفاده می کنیم.

 - در آخر با چیپس تزیین می کنیم.

سایر نکات:

- پخت ذرت بستگی به نوع ذرت متفاوت است .از ذرت کنسروی هم می توانیم استفاده کنیم.

- اگر مواد خیلی داغ باشند موجب بریده شدن سس می شوند.

- می توان به جای کره از روغن زیتون و به جای سس از ماست چکیده استفاده کرد.

- این پیش غذا به عنوان نیمه گرم سرو می شود.

- نباید کره زمانی که مواد داغ است اضافه شود زیرا کره از مواد جدا می شود.

مواد لازم

روش تهیه: 

- اول باید کنجد را بو می دهیم، برای این کار کنجد را بدون روغن، داخل ماهیتابه می ریزیم.

- بعد کنجد را روی حرارت ملائم مرتب هم می زنیم تا رنگش کمی تغییر کند و خامی اش گرفته شود.

- شکر را داخل ظرف مورد نظر (ترجیحا ظرف لعابی) ریخته و روی حرارت ملائم گذاشته تا به آرامی شکر ذوب شده و کارامل شود.

- وقتی شکر کاملا ذوب شد آب و کنجد را به آن افزوده و خوب مخلوط می کنیم.

- داخل یک سینی، سلفون کشیده و رویش را چرب می کنیم تا سوهان ها نچسبند.

- با قاشق از مایع داخل سینی می ریزیم.

- سفت شدنش یکی دو دقیقه طول میکشد در این فاصله با یه قاشق تمیز یا نوک انگشت سوهان ها را کمی پهن کرده و اطرافش رو منظم می کنیم.

سایر نکات:

- اگر شکر روی حرارت زیاد بماند می‌سوزد و تلخ می‌شود فقط در حدی باشد که شکر آب شود.

- بعد از سرد شدن سوهان ها را در یک ظرف در بسته، در جای خشک و خنک نگهداری می کنیم.

 - در صورت تمایل می توان از کره (25 گرم) و زعفران آبکرده (یک قاشق چایخوری) هم استفاده کرد. به این صورت که وقتی شکر کامل آب شد کره را اضافه می‌کنیم. بعد کنجد را اضافه می‌کنیم و سپس زعفران را اضافه می‌کنیم.

- اگر سریع مواد را داخل سینی نریزیم، مایع سوهان سفت می‌شود، آن وقت باید دوباره آن را روی حرارت بگذاریم که در آن صورت رنگش تیره می‌شود.

- از انواع مغزها، خلال پسته و بادام و تخمه آفتابگردان و گلاب و هل و ... هم می توان استفاده کرد.

- می توان از مغزهای درسته هم استفاده کرد.

- اگر مغزها را وقتی سوهان داغ است روی آن بریزیم ممکن است این مغزها بین مواد سوهان فاصله ایجاد کند و شکل خوبی پیدا نکند برای همین اگر موقع داغ بودن سوهان می خواهیم اضافه کنیم مغزها را کاملاً پودر کرده بعد می ریزیم.

- هنگامی که شکر در تابه در حال ذوب شدن است، به هیچ وجه با قاشق شکر را هم نمی زنیم و فقط ظرف را به صورت دورانی حرکت می دهیم.

- در صورت تمایل می توان سوهان را یک تکه درست کرد و بعد از خنک شدن خرد کرد.

مواد لازم

روش تهیه:

- سیب زمینی ها را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم.

- سیب زمینی ها را درون روغن داغ ریخته و صبر می کنیم تا به رنگ طلایی درآیند.

- تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و آنقدر هم می زنیم تا کاملا یکدست شوند.

- سپس نمک و فلفل و سیب زمینی را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و هم می زنیم.

- مخلوط آماده شده را در تابه ریخته و می گذاریم به مدت ۵ دقیقه بپزد. سپس املت پخته شده را برمی گردانیم تا طرف دیگر آن نیز خوب بپزد.

مواد لازم

روش تهیه:

- ابتدا بادمجان ها را روی شعله گاز یا زغال یا فر کباب می کنیم.

- پس از کبابی شدن، پوست بادمجان ها را جدا می کنیم.

- بادمجان های پوست کنده را درون ظرفی ریخته و خوب می کوبیم. (از دستگاه غذاساز یا گوشت کوب برقی برای پوره و له شدن بادمجان ها کمک می گیریم(

- پس از اینکه به طور کامل له شدند، گردوی آسیاب شده را با بادمجان ها مخلوط می کنیم.

- سپس انار دانه شده را اضافه کرده و دوباره میکس می کنیم تا دانه های انار خوب درون مایه له شود.

- در آخرین مرحله چوچاق و سیر را اضافه کرده و همه مواد را خوب می کوبیم و یا آسیاب می کنیم. نمک و فلفل اضافه کرده و یک دور با سرعت زیاد میکس می کنیم.

- در این مرحله غذا آماده است، غذا را داخل ظرف کشیده و با دانه های انار تزیین می کنیم و همراه با برنج سفید سرو می کنیم.

سایر نکات: 

- این غذا را به عنوان پیش غذا نیز می توانید مصرف کرد.

- برای این که میزان ترشی غذا کم شود می توان یک تا دو قاشق سوپخوری از انار آن را کم کرد.

- گردو را تا حدی که دندان گیر باشد آسیاب می کنیم.

- به جای سبزی محلی چوچاق می توان از گشنیز نیز استفاده کرد. می توان از عطاری ها خشک شده سبزی چوچاق را تهیه کرد.

مواد لازم

روش تهیه:

- گوشت را با پیاز کمی سرخ می کنیم و نمک و فلفل و ادویه زده سپس فلفل دلمه خرد شده را اضافه می کنیم.

- بادمجان ها را حلقه حلقه کرده کمی تفت داده و به مواد اضافه می کنیم.

- رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل کرده و داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم آب گوشت کمی تبخیر شود. بعد پودر سیر را اضافه می کنیم.

- ماکارونی را با کمی نمک در آب جوش جوشانده و آبکش می کنیم.

- ته ظرف نسوزی را کمی چرب کرده مقداری ماکارونی ریخته و مقداری از مواد می ریزیم و مقداری پنیرپیتزا. دوباره ماکارونی ریخته به همین ترتیب بقیه مواد را اضافه می کنیم و ظرف را کف فر با حرارت 350 درجه نیم ساعت تا سه ربع می گذاریم بماند . بعد ظرف را بیرون آورده و ماکارونی را در ظرف برمی گردانیم.

مواد لازم

روش تهیه:

- خرمالوها را خرد کرده و داخل مخلوط کن می ریزیم تا یکنواخت شوند. نیازی به گرفتن پوست آن ها نیست. اما اگر عمل له کردن و مخلوط کردن با دست انجام شود، پوست آن ها باید جدا شود، چون پوست ها به صورت درسته باقی مانده و ظاهر بدی به ترشی می دهد.

- تمرهندی را در سرکه می ریزیم و آن را به طور کامل با دست مخلوط کرده و هسته های آن را جدا می کنیم.

- برگه ی هلو یا زرد آلو را که حداقل به مدت 12 ساعت در سرکه خیسانده ایم و به طور کامل نرم شده است، همراه با تمرهندی و خرمای هسته گرفته، چرخ می کنیم تا به طور کامل مخلوط شوند.

- پودر گلپر، تخم گشنیز نیم کوب، سیاه دانه و نمک را به مخلوط خرمالو، خرما، تمرهندی و برگه های چرخ شده اضافه می کنیم.

سایر نکات:

- برای تهیه ی این ترشی از خرمالو ی له شده و بسیار نرم هم می توان استفاده کرد و لازم نیست که حتماً سالم باشد.

- بسته به ذائقه، میزان سرکه و نمک را می توان کم یا زیاد کرد.

- این ترشی یک نوع ترشی فوری است که به محض آماده کردن، قابل مصرف است.

بادمجان شکم‌پر در ایران، آذربایجان، ارمنستان و ترکیه بسیار محبوب است. در گویش مردم آذربایجان شرقی، به قارنی یاریخ و در ترکیه به‌نوشتار استانبولی Karnıyarık  مشهور است.

مواد لازم

روش تهیه:

‌ - بادمجان‌ها را طوری پوست می‌کنیم كه سرشان جدا نشود و مثل يک كلاهك روي بادمجان باقي بماند.

 - حالا از يك طرف بادمجان‌ها شكاف طولي ايجاد كرده و به آنها مقداري نمك می‌زنیم و یک‌ ساعت صبر می‌کنیم با این کار تلخی آنها گرفته شده و روغن کمتری مصرف می‌کنند.‌

 - بادمجان‌‌ها را خشك كرده و سرخ می‌کنیم. بعد از سرخ شدن، آنها را روي يك دستمال گذاشته تا روغن‌هاي اضافيشان گرفته شود. (در صورت تمایل برای خوش‌طعم شدن بادمجان‌ها در این مرحله روی آنها کمی شکر می‌پاشیم)

-‌  پياز و سیر و فلفل دلمه و گوجه را نگینی خرد می‌کنیم.

 - پیاز را سرخ کرده و سپس گوشت را به پياز اضافه می‌کنیم. بعد از سرخ شدن گوشت، فلفل‌ دلمه‌ و گوجه‌ را هم افزوده و تفت می‌دهیم.

 - وقتي فلفل و گوجه سبك و بدون آب شدند، رب و سیر را اضافه کرده  كمي تفت می‌دهیم و سپس حرارت را خاموش كرده و نمك، فلفل و سبزی‌های ساطوری شده را هم اضافه می‌کنیم.

 - فر را با 180 درجه سانتي‌گراد گرم می‌کنیم.

  -‌ بادمجان‌ها را از طرفي كه شكاف به سمت بالا باشد، روي سيني فر قرار می‌دهیم.

 - حالا دو تا سه قاشق مايه گوشت داخل شكم بادمجان می‌ریزیم .

  - مقداري پنير هم روي گوشت ریخته، سيني فر را در طبقه وسط فر به مدت 10 تا 15 دقیقه می‌گذاریم تا پنير آب شده و طلايي‌ شود.

سایر نکات:

 - این غذا را می توان بدون پنیر هم تهیه کرد. برای این کار سسی با ترکیب رب و آب و روغن تهیه کرده و بادمجان‌ها را درون آن قرار می‌دهیم تا بپزند.

 - برای زیباتر شدن بادمجان‌ها می‌توان آنها را به‌صورت راه راه پوست کند.

 - این غذا بدون فر و روی شعله گاز به مدت 30 دقیقه آماده می‌شود.

 - در کشورها و شهرهای مختلف بادمجان‌ها را با سویا، گردو، گوشت مرغ، نخودفرنگی، ذرت، قارچ و ... پر می‌کنند. در شمال ایران این غذا را با سبزی محلی چوچاق و رب انار و رب آلوچه و گردوی چرخ‌کرده تهیه می کنند.

مواد لازم

روش تهیه:

 - فیله‌ها را آهسته می‌کوبیم تا کمی نازک و پهن شوند. باید مراقب باشیم که پاره نشوند.

 - سپس با زعفران، آبلیمو، نمک، فلفل و آویشن، دو ساعت می‌گذاریم مزه‌دار شوند.

 - قارچ‌ها را به صورت اسلایس خرد کرده، سرخ می‌کنیم.

 - فیله‌ها را هم با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم.

 - پس از سرخ شدن دو طرف فیله‌ها، قارچ‌ها را روی فیله‌ها ریخته و روی آنها پنیر می‌ریزیم و درب تابه را می‌گذاریم تا پنیر آب شود.

سایر نکات:

 - برای جذابیت بیشتر فیله‌ها،آنها را داخل فر یا ماکروفر گذاشته و گریل را روشن می‌کنیم تا رویشان طلایی شود.

 - برای تزیین و طعم بهتر فیله‌ها، می‌توان مقداری کنجد و سیاه دانه روی آنها پاشید.

 - در صورت دلخواه می توان قارچ را حدف کرد یا از مواد دیگری مثل کالباس یا نخود‌سبز یا ذرت و ... استفاده کرد.